野生河蚌怎麼洗才幹淨

  河蚌是一道不可多得的美食,受到很多人的喜愛,可是河蚌的清洗卻讓人頭疼。那麼,你知道河蚌怎麼清洗嗎? 下面小編就將河蚌的清洗方法和技巧告訴大家,希望對你有所幫助;同時,也為大家介紹一些河蚌的相關知識。

  河蚌怎麼清洗:

  河蚌拿回來之後,最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工,首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天,然後開始隔上1小時換下水,半天后在換下水,接著第二天後,在換2次,這樣基本上就乾淨啦,最後再用鹽水清洗即可。在次之後再做些簡答的處理就可以啦,一般來說,小販會把腮去掉,其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉,在吧裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉,還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁,一直到擠得擠不出了,然後把小孔也去掉,其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉,然後洗洗乾淨,就可以開始加工啦!

  有人會問:已經擠得擠不出來了,可不是沒有汙濁了嗎?非也。從小孔往外擠,當然只能擠出靠近小孔***也就是腸子最頂端***的一些汙濁,而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。很多時候,我們透過河蚌外層,即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西,這就是留在腸子裡的汙濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。至於腸子沿著怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現汙濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把裡邊的汙濁全部去掉,才算得最乾淨。當然,不僅是蚌肉裡層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。

  河蚌用清水漂洗盡淨,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,復又清洗後便可燒菜了。

  怎樣挑選河蚌:

  河蚌又名瓦楞子,是我國的特產。由於蚌肉鮮嫩可口,價廉物美,被人們視為美味佳餚。新鮮的河蚌,外殼亮潔,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,兩片貝殼緊閉嚴密,用手不易掰開,聞之無異味。用刀開啟蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如果殼體皮毛脫落,外殼變黑,兩片貝殼開啟,聞之有異臭味的,說明是死蚶子,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。目前,有些小販子,將死蚶子已開口的貝殼,用大量泥漿抹上,使購買者誤認為是活蚶子,為避免受害,以逐只檢查為妥。此外,挑選河蚌,絕非個頭越大越好。外殼約在5釐米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會過於肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。

  挑選河蚌還要學會識別雌雄,如果是雄蚌,則個頭較大,肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小,且春天開啟雌蚌,通常會有不少黃色的卵。食用河蚌最好選擇春季的河蚌,因為春季水中的水蛭還不活躍,此時的河蚌較為乾淨,而且也最為肥美。

  河蚌的營養價值有哪些:

  河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等,屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種,我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳餚。

  營養成分

  富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩衝貧血,有利於生長髮育。

  富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。

  富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等

  食療價值

  1.明目:富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。

  2.解酒:能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排洩。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。

  3.清熱:能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

  4.壯骨:含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。

  5.提高免疫力:富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。