生豬肚怎麼清洗
豬肚可以做出很多美味,但是清洗豬肚是件很麻煩的事,那麼呢?以下是小編為您整理的有關的資料,希望對你有幫助。
清洗豬肚的方法
1、用植物油清洗。剖開豬肚,清理好所附的油及其他雜物,淋上一湯勺植物油,然後徹底的正反面反覆揉搓,最後用清水漂洗幾次,這樣的清洗方法可以去除豬肚的腥臭,還可讓豬肚潔白光滑。
2、先用刀刮一遍豬肚比較髒的一面,然後用冷水沖洗。再用20克左右的麵粉均勻的撒在豬肚上使之成糊狀,一邊用手搓洗一邊用水稀釋,這樣使其髒物容災麵糊裡,豬肚兩面都如此搓洗,這樣來回搓洗兩三遍後就可用清水沖洗幾次即可。
3、用鹽清洗。剖開豬肚,用約10克鹽均勻的撒在豬肚兩面,然後正反面反覆揉搓,以此方法重複兩三次,最後用清水沖洗,切忌一定要用清水多衝洗幾次,不然做成成菜時會鹹。
4、用醋清洗。因為醋可以是蛋白膠原縮合並改變顏色,醋也可以去除豬肚表面的黏液和髒物,這個方法也很不錯。
豬肚的禁忌
選購忌:呈淡綠色,粘膜模糊,組織鬆弛、易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌:豬肚與蓮子***用白茄枝燒***易中毒。
儲存:豬內臟不適宜貯存,應隨買隨吃
豬肚的做法
酸筍炒豬肚
材料: 酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克, 指天椒5-6個
做法:
1.小心將酸筍取出,洗淨,切片。
2.鍋裡放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
薑汁肚片
材料:豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯***冷***50克
做法:
1.將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗,至表面無粘液。
2. 將豬肚洗淨放進冷水鍋裡煮。
3. 至水開後,煮至豬肚表面凝固,無粘液。
4. 將豬肚撈出洗淨,去除表面的油膘、白筋、雜質。
5. 重新煮一鍋水,放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表面浮沫,大火煮30分鐘,關火,鍋不用移動放在爐上至涼。
6. 取豬肚200克斜切成片擺盤。
7. 將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻,淋在上面即可。
香辣肚絲
口味:鮮香可口,麻辣誘人
主要材料:豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、 花椒適量、大料適量、幹辣椒適量
調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、大蔥洗淨切段;生薑洗淨,部分去皮拍鬆,部分切末備用;將豬肚反覆用清水洗淨;青、紅辣椒洗淨切絲;
2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油脂;
3、洗淨鍋,再加水燒開,放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開後撇去浮沫,改用小火煮;
4、約1小時後取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然後放入辣椒絲;
5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上薑末即可。
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