菠蘿包的製作方法是什麼

　　菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製。下面小編為大家介紹，歡迎閱讀。

　　菠蘿包的製作方法一

　　主料高筋粉 ***250g***低筋粉 ***50g***輔料無鹽黃油 ***15g***雞蛋液 ***30g***酵母 ***3g***低粉 ***95g***清水 ***150ml***廚具麵包機、電烤箱分類烘焙 甜味 烘焙 數小時 普通難度

　　1所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。

　　2選擇發麵工作檔和麵。

　　320分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。

　　4第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

　　5取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。

　　6黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。

　　7分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。***以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性***

　　8倒入過篩的低筋麵粉。

　　9輕輕攪拌均勻。

　　10拌至光滑不粘手即可。

　　11取一份酥皮壓扁放，再將麵糰壓在酥皮上面。

　　12用左手托起麵糰,右手將麵糰由外向裡擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。

　　13將菠蘿皮面朝上，整形。

　　14用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。

　　15整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵;發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。

　　16烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。

　　菠蘿包的製作方法二

　　材料：

　　1、乾酵母2小匙，溫水170克

　　2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個鹽20克

　　3、軟化奶油40克

　　4、蛋液少許做法：

　　1、材料1混合

　　2、材料2放入，攪拌成團

　　3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件

　　4、基本發酵40分鐘--1小時

　　5、整型。整成圓型，收口在下面。

　　6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候作菠蘿皮

　　椰絲菠蘿包的製作方法

　　基本面團

　　材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g

　　方法：

　　1.酵母放入溫牛奶***大約40度，即手感覺溫溫的***中

　　2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。

　　3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了溼毛巾或保鮮膜的麵糰發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。***1次發酵***

　　4.把麵糰分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵***方法同一次發酵，約20分鐘***。直到麵皮完全沒有彈性***手指輕觸不回彈***

　　5.把菠蘿皮鏟在麵皮上，牙籤劃出網格，刷上蛋液***不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋***

　　6.入爐190度，20分鐘***表面上色即可***