老式麵包的製作方法是什麼

　　麵包種類層出不窮，非常之多。老式麵包也逐漸被這個社會淘汰。但老式麵包那濃香的味道仍然記憶猶新。下面小編為大家介紹老式麵包的製作方法，歡迎閱讀。

　　老式麵包的製作方法一

　　食材主料金像粉200g白糖64g鹽3/4小勺奶粉16g蛋60g黃油50g輔料金像粉200g白糖16g乾酵母4g水160g步驟

　　1.混合配料中的原料，製成酵頭，25度室溫發酵約2小時，發好後如圖

　　2.將酵頭與主料中除黃油外的其他材料混合，揉至擴充套件，應該可拉出厚而堅實的膜***很厚的膜啊～***，加入融化的黃油，揉出結實的膜，不用到完全，但是膜要結實，我揉的有點兒多，基本到完全了。

　　3.滾圓放進盆裡，室溫發酵30分鐘，放冰箱冷藏8小時，取出時大約有原來的1.5倍大，繼續室溫發酵至手指按下不彈回

　　4.按重量平均分割成4份，滾圓，鬆弛20分鐘

　　5.取一個麵糰，搓成長條

　　6.對摺，扭轉成麻花狀

　　7.繼續邊扭邊彎成一個圈，放到抹油撒粉的容器中***我用的是陶瓷烤盤，如果是不沾的，不用抹油撒粉***

　　8.泡沫箱+熱水碗，發酵至手指按下幾乎不彈回，40-60分鐘

　　9.烤箱175度預熱，下層175度上下火烤40分鐘，上色蓋錫紙,出爐後刷融化的黃油，滋潤表面。

　　老式麵包的製作方法二

　　菜譜做法：

　　1.將酵頭中的原料混勻

　　2.放溫暖處發至4-5倍左右大，膨脹後回落，內部呈蜂窩狀

　　3.將其與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件，表面光滑

　　4.加入黃油揉至擴充套件階段，放溫暖處發至約2倍大

　　5.將麵糰取出，平均分割成6份

　　6.立即將麵糰搓成條狀，然後搓到約1米長

　　7.將麵糰兩頭相接

　　8.左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈

　　9.將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的電壓力鍋膽裡，放溫暖溼潤處進行最後發酵

　　10.最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右

　　11.出爐後立即刷融化的黃油

　　老式麵包製作方法三

　　老式麵包製作材料

　　酵頭：麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克

　　主麵糰：

　　麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、

　　佐料：

　　鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

　　老式麵包製作步驟

　　1、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至麵糰膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

　　2、將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴充套件後，加入黃油揉至擴充套件階段後放溫暖處發至2倍左右大。

　　3、將發酵好的麵糰取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

　　4、鬆弛後的麵糰排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖溼潤處進行最後發酵。

　　5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

　　6、出爐後立即移到烤網上放涼。

　　1.用240[1]g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

　　2.將攪拌均勻的麵糰放入溫暖溼潤處進行第一次發酵。此麵糰特別溼潤，最好是用機器揉麵

　　3.待發酵後的麵糰膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

　　4.將發酵好的麵糰中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麵。用麵包機啟動揉麵程式20分鐘，揉成光滑的麵糰。待第一次揉麵程式結束後，加入黃油再次啟動一次揉麵程式，直至揉出筋膜即可。再次將麵糰放在溫暖溼潤出進行第二次發酵

　　5.麵糰發至原來的兩倍大即可。麵糰內部呈現拉絲的蜂窩狀

　　6.將麵糰均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份

　　7.拿起一塊小麵糰，搓成1米長的條狀。此時麵糰經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的

　　8.將搓好的長條對摺一下，用手固定連線的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁

　　9.將上勁的麵糰提起，會自動捲成如上的形狀

　　10.將兩頭的麵糰放入連線的介面處、定型，做好的麵糰應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀

　　11.烤盤底部刷上黃油，將做好的麵包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙

　　12.將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵

　　13.麵包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱

　　14.將麵包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在麵包表面刷一層黃油。