白麵包的製作方法是什麼
白麵包,糕點名。口感宣軟、微甜,製作簡單。那麼,?
白麵包做法一
食材用料:
高粉330克
低粉75克
無鹽奶油70克
乾酵母2小勺
水90毫升
雞蛋[圖]雞蛋3個 相剋食物
砂糖[圖]砂糖4大勺 相剋食物
奶粉1 1/2大勺
鹽3/4小勺
白麵包菜譜做法:
1.將酵母溶於溫水,靜置5分鐘,所有材料除無鹽奶油外混合成麵糰,然後再加入無鹽奶油,麵糰揉至完全擴充套件階段***可拉出薄膜***
2.基礎發酵1小時,溫度28度,溼度75%,至麵糰體積是原來的2倍左右
3.發好的麵糰取出排氣,按需要平均分成若干份,滾圓鬆弛15分鐘
4.整形:取一塊麵團,壓扁排氣包入喜歡的餡,再滾圓放入模具中,由於麵糰含油量較高,要注意收口的整理,一定要捏緊。火腿沙拉肉鬆餡奶黃餡
5.第二次發酵約40分鐘,溫度38度,溼度85%至體積為原來的2-3倍
6.180度烤10分鐘,再調低到170度烤5分鐘
白麵包做法二
用料
主料:
輔料:
調料:
做法
粉類加液體略攪拌,浸泡1小時
後油法將所有材料攪拌到出薄膜
將麵糰放到面盆
放發酵箱28度進行第一次發酵
麵糰發酵到兩倍大
平均分割成18份,每個大概53克,滾圓鬆弛10分鐘
再滾圓11個按如圖的聖誕樹形狀放入烤盤
剩下的7個放到花模子
模子放發酵箱36度發酵至八分
在麵糰上均勻的撒一層面粉
以140度預熱烤箱,入爐140度上下火25分鐘
麵包冷後密封室溫儲存
技巧
1、低溫烘烤,其實20分鐘就可以了,老是擔心不熟,多烤了5分鐘;
2、花蛋糕模雖然是不粘的,但塗油撒粉更好脫模。
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