麻辣蘿蔔乾的製作方法是什麼_蘿蔔的營養價值有哪些

　　蘿蔔乾就是晒乾的蘿蔔，是一種獨具風味的蔬菜。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。下面小編為大家介紹麻辣蘿蔔乾的製作方法，希望能幫到大家。

　　麻辣蘿蔔乾的製作

　　麻辣蘿蔔乾的製作方法一

　　1. 白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中晒1-2天至晒乾晒蔫。

　　2. 將晒好的蘿蔔乾放入碗中，灑入鹽，和蘿蔔乾揉勻，醃製4-5小時至入味。

　　3. 醃製好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。

　　4. 把辣椒麵，花椒粉和熟芝麻在小碗中拌勻，燒熱油，潑入小碗中。

　　5. 拌好的調料和蘿蔔乾拌勻，等完全涼透以後裝入玻璃瓶裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

　　6. 醃製2-3天左右即可。

　　麻辣蘿蔔乾的製作方法二

　　材料

　　主料：白蘿蔔2根 輔料：鹽15克，幹辣椒20克

　　做法

　　1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中晒2-3天至晒乾。

　　2、晒乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

　　3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。

　　4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

　　5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

　　6、醃製15天左右即可。

　　麻辣蘿蔔乾的製作小訣竅

　　1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。

　　2、這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。

　　3、醃製調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。

　　4、蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。

　　5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

　　6、蘿蔔晒乾時除了切成小條直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾晒，我做了兩種晾晒方法的效果對比，晾晒一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾晒明顯。

　　蘿蔔的營養價值

　　蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅。

　　蘿蔔種子含油42%。

　　蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪。

　　蘿蔔含有能抗癌的木質素。

　　蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸。

　　蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素。

　　吃蘿蔔對身體的好處

　　1、增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

　　2、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。

　　3、幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。

　　4、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　5、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

　　6、化痰止咳：對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於區域性炎症治癒，並能解除區域性癢感，從而阻斷咳嗽反射。

　　7、止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。

　　8、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

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