蘿蔔皮的醃製方法有哪些

　　用普通白蘿蔔製作的“醬蘿蔔皮”，是大多數高檔餐廳必備小菜之一。這道泡菜製作工藝很簡單，原材料也很普通很大眾。下面小編為大家介紹蘿蔔皮的醃製方法，歡迎閱讀。

　　蘿蔔皮的醃製方法一

　　1購買秋後新鮮長白蘿蔔十斤左右，刷洗乾淨後晾乾水份

　　2.用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀

　　3.然後改刀成一寸左右的斜方塊

　　4.蘿蔔皮削完後盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行醃漬，約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮，用涼開水稍沖洗後瀝乾水分備用

　　5.醃製蘿蔔皮的同時，將海天生抽、上海白醋和山西老陳醋、雀巢美極鮮味汁、新鮮紅野山椒、冰糖等配料盛裝於不鏽鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻

　　6.蘿蔔皮分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可

　　7.用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿蔔皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋

　　8.置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用

　　蘿蔔皮的醃製方法二

　　1.選擇新鮮白蘿蔔一隻，儘可能表皮鮮嫩光滑細羶完整無缺，個頭選稍瘦長的，洗淨晾乾水分

　　2.整蘿蔔切成30-40CM左右的段，再貼著皮切下8-10CM厚、20-30CM寬的帶皮蘿蔔片

　　3.去掉皮的蘿蔔芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途

　　4.蘿蔔片先用細鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的三、四倍，攪拌均勻後放置二十分鐘左右

　　5.蘿蔔殺鹽時開始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 幹辣椒切小段 ，用另一隻碗盛

　　6.把白醋、醬油和白糖混合倒入：比例可根據自己的口味調整，以白醋和糖混合後的口感為主，醬油只做調色用

　　7.調好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿蔔片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴乾水分

　　8.最後把調好的泡菜汁倒入蘿蔔片碗裡，以能浸泡所有蘿蔔片為好，然後常溫下加蓋放置十二小時左右，再放進冰箱二十四小時左右，美味的泡菜“醬蘿蔔”就做好了：這時候也可以先嚐嘗蘿蔔皮是不是已經入味，如果還能吃出蘿蔔的 椒 味，說明泡製時間還不夠，放在冰箱裡繼續靜置一二天即可。

　　蘿蔔皮的醃製注意事項

　　1、製作過程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。

　　2、放鹽淹殺蘿蔔皮時要注意放鹽量是正常炒菜的三四倍左右。

　　3、撤鹽二十分鐘後便可用清水沖洗蘿蔔片。

　　4、濾幹水份時自然滴淨即可，一定不要使勁用手擠掉蘿蔔本身的水分