老蒜的醃製方法有哪些

　　日常生活中，蒜是家庭及餐廳烹飪美食不必可少的食材。而蒜的醃製也是筵席上很家常的一道菜，也廣受家庭主婦及美食好愛們的歡迎。下面小編為大家介紹老蒜的醃製做法，歡迎閱讀。

　　老蒜的醃製做法

　　老蒜的醃製做法一

　　【食材】蒜頭

　　【調料】米醋、紅糖、生抽

　　【做法】

　　1、倒一些生抽到碗裡，加入米醋、紅糖，攪拌均勻

　　2、將蒜頭剝去外皮，放到裝糖醋汁的碗裡

　　3、將蒜頭、糖醋汁一起裝到玻璃瓶子裡，放在低溫處密封儲存，20天左右蒜就會變綠了哦

　　老蒜的醃製做法二

　　【食材】蒜頭

　　【調料】米醋、冰糖

　　【做法】

　　1、將蒜頭去外皮，放到乾淨、無水的玻璃瓶中

　　2、把米醋倒入瓶中，沒過蒜瓣

　　3、把蓋子擰緊，放到冰箱中冷藏，年三十的時候就可以吃了

　　老蒜的醃製做法三

　　用料：紫皮蒜，白糖，醋

　　做法：

　　1、取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾。

　　2、與800克醋、500克白糖拌勻。

　　3、裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口。

　　4、經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。

　　老蒜的醃製做法四：

　　原料配方：鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克

　　製作方法：

　　1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

　　2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。

　　3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

　　4.將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次。

　　5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

　　6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

　　7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

　　8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

　　蒜頭的營養價值

　　自古以來大蒜就被當作天然殺菌劑,用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用,可以保護人體迴圈,強健神經系統,增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用,可以殺滅或抑制多種細菌真菌等,科學家稱它的殺菌能力是青黴素的1/10,因此人們稱它為“地裡長出的青黴素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時,還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此,生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。在平時用大蒜時應注意溫度不宜過高,否則容易破壞大蒜素的結構,以至於失去殺菌消炎的作用。