美味紅燒肉的做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉***五花肉***來做。要怎麼做出美味的紅燒肉呢?下面網要分享給你的是紅燒肉的做法，希望你能喜歡。

　　篇1

　　1、把買回的五花肉***就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的***切成1釐米見方***厚度不管，只管長寬***;

　　2、鍋裡放油***多放點***，熱後放入糖***白糖也可***一勺***可多放點***，炒到糊為止***這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕***。倒入切好的肉和調料***厚片的姜、成瓣***不要弄碎***的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮***非陳皮******，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;

　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯***冷水也可***至淹沒肉3毫米，大火煮沸***開始冒香味了***;

　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀***如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著***，加入青椒***不是很肥的那種燈籠椒***，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

　　篇2

　　1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

　　2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量***俺用花生油***，油熱後放肉入鍋，炸!炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味***個人體驗„„„„火不要太猛***，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

　　3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，***俺是放2匙，***不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

　　4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水***有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬***，然後——上高壓鍋!***要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水***。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香~啊