新鮮美味櫻桃肉的做法

  櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的漢族傳統名菜之一,屬於蘇菜系。始創於江蘇,清乾隆年間傳入宮中,特點色澤櫻紅,光亮悅目,酥爛肥美。以下是小編為大家整理的關於櫻桃肉的做法,供大家參考!

  一

  食材準備***鹹甜味***

  原料:帶皮豬五花肉500克。

  調料:鹽1克,姜20克,蔥35克,冰糖200克,紅葡萄酒50克,五香料30克,味精1克,胡椒粉2克,芝麻油3克。

  做法

  1、帶皮豬五花肉刮淨豬毛,洗淨,切成1.5釐米見方的丁,放入沸水中焯水,撈出待用;薑切片,蔥切段。

  2、鍋置火上,放少量油,下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時,加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。

  3、鍋內留少量油,下薑片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開,放入帶皮豬五花肉,大火燒沸,去掉浮沫,轉入小火燒至色紅汁濃時,揀去姜、蔥、五香料,加味精,繼續燒至汁將幹亮油時,淋上芝麻油起鍋盛菜。

  提示:糖分含量多,火力要小,否則易焦糊。

  新鮮美味櫻桃肉的做法二

  食材準備

  原料:豬五花條肉400克,綠葉菜200克。

  調料:姜5克,紅曲米粉2.5克,紹酒25克,大蔥10克,醬油1.5克,白糖25克,精鹽之克,味精0.5克,豬油15克。

  做法:

  1、條肉刮淨細毛洗淨,置沸水鍋中煮至五成熟,去血汙,潷出肉湯待用,肉撈出待涼後放在砧板上,用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊***瘦肉不可切斷***。

  2、炒鍋內鋪上蔥姜,將肉皮朝下放在姜蔥上,加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克,加蓋用旺火煮沸,置小火上燒約半小時,加入紅曲米粉,使肉呈深紅色,撈出裝在碗內,加原汁湯,上蒸籠旺火蒸酥為止。

  3、熱鍋加豬油,投入綠蔬菜,加精鹽0.5克和味精,炒熟出鍋,瀝乾待用。把肉從蒸籠中取出,覆在盤中,滷汁潷入鍋內,收濃,淋在肉上,綠蔬菜圍在四周即成。

  新鮮美味櫻桃肉的做法三

  食材準備

  原料:五花豬方肉500克。

  調料:豆油500克,番茄醬100克,白糖75克,醋30克,鹽5克,芝麻油50克,味精5克,櫻桃汁50克,大蔥25克,雞湯500毫升,生薑15克,料酒15克。

  做法:

  1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛汙,浸入冷水浸泡後,洗淨,撈出,放入開水鍋裡燒開,氽去血汙,撈出,洗淨,切8毫米見方的小塊。

  2、燒熱鍋放水1公斤,並加入肉塊和蔥姜塊,用小火燉至八成爛,倒入漏勺,瀝去水分,待用。

  3、炒鍋燒熱,放入豆油,燒至八成熱,將肉塊投入炸成牙黃色時,連油一起倒入漏勺,瀝去油。

  4、原炒鍋燒熱,放入芝麻油,四成熱時,放入番茄醬,待油炒至呈紅色時,放入肉塊,加入雞湯、料酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁,用小火煨15分鐘,再用旺火至湯汁濃厚,出鍋,裝盆。

  烹飪技巧

  1、想要做好它,掛糊調汁比較關鍵。掛糊不能太薄,薄了就裹不住汁;掛糊也不能太厚,太厚口感不好。正確的做法是讓澱粉糊用筷子推時有阻力,這樣的澱粉糊剛剛好。酸甜口的調汁,要控制好比例,太甜就太膩,太酸同樣不好吃,糖與醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄醬裡,這櫻桃肉就成功百分之九十啦。

  2、番茄醬不要用番茄沙司代替,原始的番茄味兒才更地道。

  櫻桃肉,不是用櫻桃做噠,只因形似可愛的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛的菜,在東北,更是一道家常菜。