新鮮美味櫻桃肉的做法

　　櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的漢族傳統名菜之一，屬於蘇菜系。始創於江蘇，清乾隆年間傳入宮中，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。以下是小編為大家整理的關於櫻桃肉的做法，供大家參考!

　　一

　　食材準備***鹹甜味***

　　原料：帶皮豬五花肉500克。

　　調料：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。

　　做法

　　1、帶皮豬五花肉刮淨豬毛，洗淨，切成1.5釐米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用;薑切片，蔥切段。

　　2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。

　　3、鍋內留少量油，下薑片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。

　　提示：糖分含量多，火力要小，否則易焦糊。

　　新鮮美味櫻桃肉的做法二

　　食材準備

　　原料：豬五花條肉400克，綠葉菜200克。

　　調料：姜5克，紅曲米粉2.5克，紹酒25克，大蔥10克，醬油1.5克，白糖25克，精鹽之克，味精0.5克，豬油15克。

　　做法：

　　1、條肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟，去血汙，潷出肉湯待用，肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊***瘦肉不可切斷***。

　　2、炒鍋內鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。

　　3、熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝乾待用。把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，滷汁潷入鍋內，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。

　　新鮮美味櫻桃肉的做法三

　　食材準備

　　原料：五花豬方肉500克。

　　調料：豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞湯500毫升，生薑15克，料酒15克。

　　做法：

　　1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛汙，浸入冷水浸泡後，洗淨，撈出，放入開水鍋裡燒開，氽去血汙，撈出，洗淨，切8毫米見方的小塊。

　　2、燒熱鍋放水1公斤，並加入肉塊和蔥姜塊，用小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分，待用。

　　3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。

　　4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋，裝盆。

　　烹飪技巧

　　1、想要做好它，掛糊調汁比較關鍵。掛糊不能太薄，薄了就裹不住汁;掛糊也不能太厚，太厚口感不好。正確的做法是讓澱粉糊用筷子推時有阻力，這樣的澱粉糊剛剛好。酸甜口的調汁，要控制好比例，太甜就太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄醬裡，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。

　　2、番茄醬不要用番茄沙司代替，原始的番茄味兒才更地道。

　　櫻桃肉，不是用櫻桃做噠，只因形似可愛的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛的菜，在東北，更是一道家常菜。