辣白菜醃製方法
辣白菜是是一種發酵食品，是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐。下面和小編一塊來了解!歡迎大家的閱讀!
一：
醃菜配料：
辣白菜
大白菜一顆淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒***蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣***;
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
二：
醃菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
辣白菜
1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上;
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉;
4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;
5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會***醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水***;
6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份;
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到;
8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
三：
醃菜配料：
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
四：
醃菜配料：
白菜，青蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗淨，青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，香菜切末;
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊***上面壓石頭***，5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水;
3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和醃好的白菜混合一起，調拌均勻，進行醃製，經過2-3天后，辣白菜即成。
白菜
五：
醃菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝乾***最好晾晒1日***，小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水醃透，海帶洗去汙物，瀝乾後切成塊狀待用;
2、將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天;
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
六：
醃菜配料：
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、幹辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗淨;
辣白菜
2、晾在筲箕裡稍微瀝乾水分;
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水;
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和幹辣椒粉一起放碗裡;
5、加三大勺辣椒醬;
6、加少許雨露;
7、加入兩大勺白糖;
8、加入少許鹽;
9、將辣白菜醬攪拌均勻;
10、將用鹽醃好的白菜稍微擰乾水分;
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬;
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱裡冷藏發酵兩天。
七：
醃菜配料：
大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。
做法：
1、將大白菜幫洗淨，切成6釐米長的細長條，用精鹽醃漬約6小時;
2、生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲;將醃好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜;
3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，醃漬4-6小時後即可。
八：
醃製配料
整白菜1000克 胡蘿蔔100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克
做法
1、將白菜清理乾淨，用10%鹽水醃製一週。
2、將蘿蔔、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。
3、把蘿蔔絲用鹽醃一會，拌入其他材料，活成陷。
4、將醃好的白菜從菜心開始，逐葉的塗抹餡料。
5、在陰涼處醃製一個月就可食用。