茴子白菜的功效及醃製方法

　　泡菜在韓國人眼中是一種在正常不過得食品了，隨著全球化的發展，中國人也逐漸開始自己做起了泡菜。下面是小編為大家帶來的茴子白泡菜的醃製方法，歡迎閱讀。

　　茴子白泡菜的醃製方法

　　材料

　　圓白菜一棵，蘋果1個，胡蘿蔔0.5斤，蔥2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，

　　鹽，糖，辣椒粉***最好無籽***0.2斤，工研酢。

　　做法

　　1.白菜葉洗淨，用手撕成小塊***手撕比刀切的要好吃哦***

　　2.胡蘿蔔去皮切斜象眼片***也可以用食品加工切花形狀***，放入容器中，放一層，撒一層鹽，3.放滿後，上置重物，停放過夜。

　　4.次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹。

　　5.將白菜，胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，

　　6.用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，

　　7.室溫下發酵至酸香撲鼻為止***約1-2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上***，存入冰箱。

　　8.酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。

　　茴子白的營養價值與功效

　　1. 捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。

　　2. 日本科學家認為，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

　　3. 它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第5位，相當顯赫。

　　4. 捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。

　　5. 新鮮的捲心菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請捲心菜幫忙。

　　6. 捲心菜中含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品;

　　7. 多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便祕。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物***

　　據《本草綱目》中記載，“甘藍***包心菜***，煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人們譽稱為“不死菜”。

　　泡菜的主要型別

　　中國泡菜

　　各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍***捲心菜***、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，新增其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想象空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

　　韓國泡菜

　　韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，韓國泡菜源於中國。

　　由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於醃製泡菜。韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可醃製泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可醃漬製作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風味獨特，別具一格，引起人們的喜愛。

　　做泡菜的注意事項

　　泡菜不一定要泡在專用的罈子裡，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。

　　1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

　　2.泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”***晚上泡早上吃，一天內吃完***，在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

　　3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。

　　4.最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。

　　5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的***我以為最好不用茴香什麼的***，加點冰糖或麻糖，味道會更好***用白糖也行***。

　　6.什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫***中國人說瓢兒白的那種***……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份***甜椒和葉子類的不要晒得過久***，自我感覺比沒晒過的靈多了!

　　7.最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花***泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮***。

　　8.原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒***半兩左右***、冰糖。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

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