幾種美味的泡菜醃製方法

　　在韓國的許多傳統家庭中，每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。下面小編為大家介紹，歡迎閱讀。

　　朝鮮泡菜的製作方法

　　原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒麵150克味精50克

　　製作方法

　　1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時;蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下;蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥。

　　2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天;冬天一般為3～4天即可取出食用。產品特點色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

　　四川泡菜的製作方法

　　主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒***紅,尖***75克

　　調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克

　　1.捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片;蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片;辣椒洗淨，去蒂，切段;姜洗淨，去皮，切片。

　　2.將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。

　　蘑菇泡菜的製作方法

　　1.配料：鮮菇20kg，捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿蔔、青椒各4kg，生薑、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。

　　2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗淨瀝乾，芹菜去葉後切成2～75px長的小段，其它菜切成5～150px長的條。

　　3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好***可保脆***。每10kg水加鹽800g，煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡製速度，可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。

　　4.泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻，投入洗淨的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋後在壇頂水槽內加滿清水封口。密封后經發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。