做韓式泡菜的方法

　　韓式泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。下面和小編具體瞭解下。

　　一：

　　材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

　　做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

　　第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。

　　第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片***去皮***煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

　　第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了

　　第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸

　　第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

　　二：

　　製作食材

　　白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。

　　配料

　　大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

　　注意

　　魚露也叫蠔油，源自中國沿海地區，在中國南方地區家盛行用魚露做菜。

　　製作流程

　　第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

　　第二步：把磨細的蒜***多一點，五斤大白菜大約3兩蒜***，辣椒粉***根據自己口味而定***，放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露***就像放醬油那樣多***，根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

　　第三步：把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。

　　第四步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

　　第五步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

　　三：

　　原料：白蘿蔔或紅蘿蔔，我建議你用紅蘿蔔，因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看，而且看著還有食慾

　　姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽

　　做法：紅蘿蔔***白***切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了;

　　把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短;期間要翻動幾次;

　　醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊;

　　用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

　　四：

　　製作食材

　　大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒麵150克味精50克

　　製作流程

　　1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.

　　2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下

　　3.蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥

　　4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內

　　5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉

　　6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天;冬天一般為3～4天即可取出食用

　　五：

　　材料：酸蘿蔔老鴨湯是韓國泡菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡麵線或米粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是過癮。我們就來試試這道酸香可口的川式名湯。3-4人份老鴨：一隻***約1200克***酸蘿蔔：500克木耳：5朵生薑：3片水：10碗調味料：料酒：2湯匙鹽：適中

　　做法：

　　1. 酸蘿蔔浸泡30分鐘，稍去鹹酸味;撈起瀝乾水，切片;

　　2. 木耳洗淨，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀;

　　3. 洗淨宰好的鴨子，切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉氽水撈起;

　　4. 熱鍋，放入鴨肉翻炒***不必放油***，待水汽收住即可;

　　5. 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿蔔、木耳和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嚐***放鹽前先嚐味道，因酸蘿蔔有味***。

　　功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。