做泡菜的方法是什麼

　　蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。那麼，?

　　做泡菜的方法

　　主料

　　圓白菜 ***適量*** 胡蘿蔔 ***適量***

　　輔料

　　幹辣椒 ***適量***

　　廚具

　　無

　　分類

　　夏季食譜 泡醬醃菜 酸甜 拌 廿分鐘 普通難度

　　1 1將圓白菜洗淨切或撒適中塊;胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。

　　2 2鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。

　　3 3關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。

　　4 4鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。

　　5 5趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。

　　6 6拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。

　　泡菜注意事項

　　泡菜不一定要泡在專用的罈子裡，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。

　　1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

　　2.泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”***晚上泡早上吃，一天內吃完***，在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

　　3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。

　　4.最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。

　　5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的***我以為最好不用茴香什麼的***，加點冰糖或麻糖，味道會更好***用白糖也行***。

　　6.什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫***中國人說瓢兒白的那種***……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份***甜椒和葉子類的不要晒得過久***，自我感覺比沒晒過的靈多了!

　　7.最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花***泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮***。

　　8. 原汁的維護 ,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒***半兩左右***、冰糖。 用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

　　泡菜食用指南

　　1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒*** 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的***、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!

　　2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。

　　3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

　　4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

　　5.泡菜餅

　　6.泡菜湯，朝鮮特色飲品， 含有豐富的粗纖維，能起到潤腸 ，幫助消化的功能 。