做泡菜的方法

　　泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　之白菜泡菜

　　材料：

　　山東白菜2棵，白蘿蔔1又1/2個，紅蘿蔔1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙

　　做法：

　　1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。

　　2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲;蔥洗淨切段;蚵仔洗淨瀝乾備用。

　　3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。

　　之老壇泡菜

　　材料：

　　有蓋的罈子一個，各種應季的蔬菜，涼開水，鹽，薑片，花椒，酒，冰糖

　　做法：

　　1.清水燒開後放涼，切記一定要放涼。

　　2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。

　　3.加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

　　4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜。

　　5.將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中。

　　6.蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

　　7.放通風、陰涼處***我是將泡菜壇放在陽臺角落的***。

　　小訣竅：

　　1、罈子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。

　　2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常鹹就行。

　　3、如果壇內生花了***表面有白色薄膜***，多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨、換上清水。

　　4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。

　　5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底，這樣才能保持風味純正。 泡菜可以做成很多菜餚，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同型別的做法——泡、煮、炒。

　　之傳統韓國泡菜

　　材料：

　　6顆大白菜-選大白菜 需注意選綠葉的

　　澱粉或者糯米粉

　　水

　　24瓣大蒜

　　大概2茶匙量的生薑-8g左右

　　半個大個洋蔥

　　半杯-大概5大勺魚露

　　切成末的蝦皮-一小撮

　　韓國辣椒粉

　　蔬菜類必須有：胡蘿蔔3個，白蘿蔔一個，蔥

　　蔬菜類可選：韭菜，水芹，白菜

　　做法準備：

　　1.切下根部最外面一層黃色或者黑色部分，露出白色根部就行。 從根部上5cm左右往根部豎著切白菜，然後用手輕輕把白菜播成兩半。再以同樣的方式把一顆白菜分成4等份。***我如果寫的不清楚的，看圖片裡有一張說明切法的***

　　2.白菜在清水裡過一遍，因為這樣鹽更容易粘在溼的白菜上。

　　3.在每一片葉子和菜梗上均勻抹鹽。

　　4.把所有白菜放在大盆裡讓白菜出水。每半小時翻一下。

　　準備醃料：

　　1. 2杯水加2大勺澱粉或者糯米粉，加熱至沸騰。再加入2大勺紅糖。待紅糖融化，液體粘稠後，關火，冷卻。

　　2. 胡蘿蔔，白蘿蔔切絲，小蔥，韭菜切末 ***水芹切末***

　　3.大蒜，生薑，洋蔥用攪拌機攪拌成 泥狀

　　4.向冷卻的步驟1.里加入步驟3以及魚露，蝦皮，辣椒粉 ***量從一杯到兩杯半不等，按個人承受能力***

　　5.這時可以根據個人口味嘗一下步驟4.不夠辣，不夠甜都可以繼續加相應的調料。

　　6.插播一條提示，做調料的同時，不要忘記每半小時翻一次白菜

　　7.等兩到兩個半小時，可以嘗一下白菜的脆度。如果覺得夠嘣脆。用清水沖洗白菜，一定要充分洗淨。

　　8.將步驟2.加入步驟5. ，並攪拌。

　　9.將步驟8.均勻的塗抹在每一片白菜上和下。

　　10.放入容器內，別忘了，可以摺疊白菜的哦。

　　11.把容器放在室內，避光的地方。36小時後可以開蓋，用勺子壓出白菜中間的空氣。 這個步驟之後 就需要把容器放冰箱了。隨時拿出來都可以吃。

　　小訣竅：

　　1.將上了調料的白菜放入容器內時候一定要壓出葉子裡的空氣。

　　2.容器可以用塑料的，玻璃的或者 專業的韓國盅

　　3. 剛剛做好的泡菜撒上芝麻是可以直接食用的。至少韓國人這麼吃。

　　4.只要儲存的好，泡菜一般不會壞。但是會不停發酵，味道會越來越酸。 韓國人會在放到一個月之後，用泡菜做炒飯或者其他菜餚。