快速做泡菜的方法

　　大家知道泡菜是怎麼做的嗎?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。

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　　1、泡菜罈子：陶製泡菜壇一個，你可用大口瓶替代。

　　2、母水製作：開水加入食鹽，1000毫升大約60——80克食鹽，用乾淨筷子攪拌溶化。

　　3、涼透之後加入少許糖，蒜、姜***乾鮮均可***、花椒、尖紅辣椒、白酒。姜和尖紅辣椒必不可少，那是“養”水的，不然就缺乏香味。

　　4、將喜愛之物悉數加入，蘿蔔白菜各有所愛，凡是脆性的時令蔬菜都可放入。

　　5、初步加工：蔬菜洗淨晾乾水汽，切切!

　　6、醃製過程：將晾乾的蔬菜放進去，數量不可過多。

　　7、三、四天之後便可享用。

　　拓展閱讀：辣白菜的醃製方法

　　辣白菜醃製方法一：

　　醃菜配料：

　　辣白菜

　　大白菜一顆淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

　　製作方法：

　　1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;

　　2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒***蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣***;

　　3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;

　　4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;

　　5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

　　辣白菜醃製方法二：

　　醃菜配料：

　　白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

　　製作方法：

　　辣白菜

　　1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣;

　　2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上;

　　3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉;

　　4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;

　　5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會***醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水***;

　　6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份;

　　7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到;

　　8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

　　辣白菜醃製方法三：

　　醃菜配料：

　　白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

　　製作方法：

　　1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;

　　2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;

　　3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。