圓白菜做泡菜的方法是什麼

　　一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜那麼，?

　　圓白菜做泡菜的方法

　　原料：

　　圓白菜一棵，蘋果1個，胡蘿蔔0.5斤，蔥2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，鹽，糖，辣椒粉***最好無籽***0.2斤，工研酢。

　　加工：

　　白菜葉洗淨，用手撕成小塊***手撕比刀切的要好吃哦***，胡蘿蔔去皮切斜象眼片***也可以用食品加工切花形狀***，放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜。次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹。將白菜，胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止***約1-2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上***，存入冰箱。酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。

　　先做泡菜水，比較麻煩。

　　要有泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡***有2/3罈子就可以了***，

　　滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿，***使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了***，

　　壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮***就是為了要它的味道***，泡菜水就做好了。

　　不同的食材的時間不同

　　捲心菜、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。

　　洋蔥要3、4天

　　嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。

　　小辣椒要多泡一段時間才好吃。

　　泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。

　　想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西***黃瓜之類的***最好少放。

　　什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。

　　你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控幹水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。

　　泡菜注意事項

　　泡菜不一定要泡在專用的罈子裡，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。

　　1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

　　2.泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”***晚上泡早上吃，一天內吃完***，在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

　　3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。

　　4.最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。

　　5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的***我以為最好不用茴香什麼的***，加點冰糖或麻糖，味道會更好***用白糖也行***。

　　6.什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫***中國人說瓢兒白的那種***……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份***甜椒和葉子類的不要晒得過久***，自我感覺比沒晒過的靈多了!

　　7.最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花***泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮***。

　　8. 原汁的維護 ,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒***半兩左右***、冰糖。 用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。