捲心菜做泡菜的方法

　　世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。下面是由小編整理幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　原料：就用捲心菜. ***甘藍、胡蘿蔔、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料***

　　配料：鹽、薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒***特辣的***或泡椒***野山椒***;白糖，高度白酒。

　　泡菜壇***建議用大的裝楊梅酒的大口瓶***常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤***即水槽，可盛水***，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。***用保鮮膜覆蓋密封***。

　　建議朋友們用普通的裝楊梅酒的大口瓶，既密封又好取放.

　　做法：

　　在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.

　　1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。

　　2.將包心菜撒適中塊***用手辦最好，大小隨意***;自來水沖洗淨風乾。

　　3. 泡菜鹽滷：將清水燒開關火。加食鹽***即不含碘的鹽******每1公斤水加80克鹽***溶解後，放人適量配料***薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白***，待滷水完全冷卻後，倒人泡菜壇***以罈子的3/5為宜***。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒***特辣的***或泡椒大把;白糖一小勺;***泡菜水鹹淡可嘗至偏鹹一點，如淡了就不能入味***，再放入菜塊。滷水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。***最好用涼水制滷，不嬌氣，不易生黴花***

　　4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.

　　特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，鹹酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。

　　要訣：

　　1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。

　　2、有時會見瓶中出現白花***用餐紙蓋液麵吸掉***，並倒入白酒幾滴***少許多了有酒味***。

　　3.採用西芹、嫩姜、　芥菜，胡***紅***蘿蔔，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

　　4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇***不宜太酸***，微辣且粹。

　　5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚

　　6、鹽水可作別家的母水之用。

　　7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後用;

　　***二***

　　材料：