大白菜做泡菜的方法

　　大白菜泡菜是以大白菜為主材的 韓國菜餚， 紅白相間，酸辣可口，促進食慾。下面是由小編整理幾種脆皮蛋糕的製做方法，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：

　　山東白菜2棵，白蘿蔔1又1/2個，紅蘿蔔1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙

　　做法：

　　1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。

　　2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲;蔥洗淨切段;蚵仔洗淨瀝乾備用。

　　3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。

　　***二***

　　材料：

　　1.大白菜1顆，白蘿蔔1/2條，2.水梨1/2個，薑末適量，蔥段6支，蒜末10粒，芹菜段適量，1.鹽1杯，涼水適量，2.醃鹹蝦2大匙，辣椒粉1/3杯

　　做法：

　　***1***將所有材料洗淨後徹底瀝乾，切好備用。

　　***2***將鹽1/3杯溶於3∼4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中醃軟，約12小時後撈起備用。

　　***3***再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續醃至完全軟化出水。之後將大白菜洗淨瀝乾水份，並切成5×5公分的大方塊備用，白蘿蔔亦切絲備用。

　　***4***將材料***2***與調味料***2***拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物並加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3∼5天即可取出食用，約可儲存2週。

　　***三***

　　材料：

　　山東白菜1顆，白蘿蔔絲300公克，紅蘿蔔絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量

　　做法：

　　1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。

　　2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片。

　　3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。

　　4.待約2天后，取出葉片，將葉片最厚的部分對摺，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片;反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。

　　5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。

　　6.擠幹作法5白菜葉片的水份，備用。

　　7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。

　　8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用。

　　9.姜去皮洗淨切小塊;蒜仁以食物調理機打成泥;蔥切段，備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋儲存，置於陰涼處醃漬即可。