菜譜鯉魚如何做好吃

　　大家知道嗎?鯉魚有消除下肢水腫及胎氣不安的功效，是好吃又營養的食材，今天，小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚做法，希望大家喜歡!

　　蔥油鯉魚的做法

　　材料

　　主料：鯉魚750克，

　　調料：鹽4克，小蔥20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，醬油15克，香菜10克

　　做法

　　1.鮮鯉魚颳去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨;

　　2.洗淨的鯉魚以1釐米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨;

　　3.將鯉魚焯水，控淨水分，放魚池盤內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥薑絲;

　　4.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上洗淨的香菜梗;

　　5.炒勺加香油，入蔥段煸炸，待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

　　平鍋鯉魚的做法

　　材料

　　一斤多的鯉魚一條、洋蔥一個、蔥薑蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

　　做法

　　1.蔥薑蒜切碎

　　2.將已收拾好的鯉魚從腮後尾部橫切兩刀，抽出魚線***鯉魚的魚線比較粗，好抽***，兩面都抽掉。

　　3.用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨

　　4.將片下的兩片魚打成側花刀。

　　5.將魚頭從中間剁開後平攤。

　　6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部***這樣是為了防止魚糊在鍋底***

　　7.先將魚骨擺在中間，再擺上兩側的魚身，最後擺上魚頭，這樣造型好看

　　8.鍋內放油，燒熱後加入蔥薑蒜爆出香味。

　　9.再放入郫縣豆瓣炒香

　　10.加入一碗水，***大約能蓋過平鍋內擺好的魚即可***

　　11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個八角，稍煮一會兒***因為郫縣豆瓣本身夠鹹了，所以我沒再加鹽***

　　12.將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可***注意可別糊了鍋***

　　13.撒上雞精和剩餘的蒜末，最後再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。

　　OK!一鍋色香味俱全的平鍋魚就做好了!

　　豆瓣鯉魚的做法

　　材料

　　鯉魚1尾，姜10克，蒜仁4粒，蔥2根，A.辣豆瓣醬2大匙，醬油1小匙，米酒1小匙，細糖1/2小匙，白醋1小匙，高湯250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙

　　做法

　　1.鯉魚洗淨瀝乾，在魚身兩面各劃2刀;姜、蒜仁切末;蔥洗淨、切細備用。

　　2.熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，放入作法1的魚煎至兩面焦黃，取出備用。

　　3.另熱鍋倒入少許油，以小火爆香姜、蒜，接著加入辣豆瓣醬小火炒香，再加入其他調味料A。

　　4.待作法3煮開後放入作法2的魚，小火煮約10分鐘至湯汁燒乾，盛出魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最後撒上蔥花即可。