菜譜鯉魚怎樣做才好吃

　　鯉魚味道絕佳，處處都有生產，是常見又美味的食材，今天，小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚做法，希望大家喜歡!

　　豆瓣鯉魚的做法

　　材料

　　鯉魚1條***約750克***　　嫩豆腐1塊　　香蔥2棵　　生薑1塊　　大蒜6瓣　　尖椒1個　　香菜1棵　　澱粉適量　　食用油800克***實耗100克***　　香油3克　　醬油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣醬30克　　精鹽6克　　白糖6克　　味精1.5克

　　做法

　　1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗淨瀝乾水，在魚身的兩面劃斜刀;

　　2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用;

　　3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗淨切末;

　　4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。

　　注意

　　色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。

　　紅棗黑豆燉鯉魚的做法

　　材料

　　主料：鯉魚1條***約500克***，紅棗10粒，黑豆20克。

　　做法

　　1、將鯉魚宰淨，去鱗、去鰓、去腸臟。

　　2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗淨。

　　3、紅棗去核，洗淨。

　　4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅裡並加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。

　　糖醋鯉魚的做法

　　材料

　　鯉魚1條、大蔥1棵、蒜3瓣、生薑50克、青椒1個、小尖椒5個，花椒粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、澱粉、料酒適量;植物油500克***實耗50克***

　　做法

　　1、鯉魚宰殺洗淨，剔去神經線，兩側打花刀，用花椒粉、鹽、料酒醃製10分鐘。

　　2、姜蒜切片，蔥切絲，青椒切絲。

　　3、鍋內放500克植物油，燒熱，醃製好的魚拍上幹澱粉，入鍋炸透，盛盤。

　　4、鍋內留油，放入姜蔥蒜、小尖椒炒出香味，水澱粉、糖、醋、鹽、味精加適量水調成汁，烹入。

　　5、汁燒開後澆在炸好的魚上，撒青椒絲作點綴。

　　魚的其他做法——魚茸燜齋

　　材料

　　鮮魚肉200克，陳皮10克，冬菇***水發後***50克，豆卜50克，蘭豆50克，木耳***水發後***50克，粉絲***水發後***80克，娃娃菜100克，姜粒***米狀***15克，拍蒜15克，鹽、糖、蠔油、老抽、紹酒、雞湯、菜油各適量

　　做法

　　1、魚肉煎香後磨成茸狀備用;

　　2、蘭豆出水備用;

　　3、開鍋下油，爆香姜粒和拍蒜，下魚茸翻炒，攢少許紹酒，加入除蘭豆之外的其他材料翻炒;

　　4、然後下雞湯和蠔油，慢火燜15分鐘;

　　5、最後加入蘭豆，下鹽、糖和少許老抽收汁便成。

　　魚的其他做法——瓜姜魚絲

　　材料

　　鮮鱖魚肉300克，醬瓜、嫩姜各40克，雞蛋清1個，料酒20克，精鹽3克，白糖4克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，幹澱粉20克，鮮湯30克，芝麻油10克，豬油800克。

　　做法

　　1、醬瓜、嫩姜、鱖魚肉均切成絲。

　　2、魚肉絲用料酒10克、精鹽1克、胡椒粉醃漬入味，再用蛋清、幹澱粉拌勻上漿。

　　3、魚肉絲下入燒至四成熱的豬油中滑散至熟，倒入漏勺。

　　4、鍋內放豬油50克燒熱，下入薑絲、醬瓜絲炒香，烹入料酒、鮮湯，加餘下的精鹽和白糖，用溼澱粉勾芡，下入魚絲翻勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　操作提示

　　魚絲要切的粗細均勻。魚絲入油鍋時要快速撥散以免粘連。