創意馬卡龍的做法

　　銳澳的LINEFRIENDS限量罐超級萌，一開啟看到這個圖腦中就立刻想起要做成馬卡龍了。我愛馬卡龍，所以準備收集各種小動物造型。以下是小編為您整理的小雞形馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　小雞形馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋白117克蛋白217克細砂糖17克細砂糖237克清水11克檸檬黃色素2滴蛋清粉1/4茶匙 輔料蔓越莓30克銳澳雞尾酒半瓶細砂糖20克黑巧克力80克

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

　　2.在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可

　　4.37克細砂糖加入11克清水

　　5.小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

　　7.用矽膠刀混勻tpt和蛋清

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內

　　9.壓拌均勻，加入3滴黃色色素，拌勻

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻

　　11.最後的1/3蛋白霜加入，切拌均勻，裝入裱花袋

　　12.在學廚馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形，擠好後，輕震兩三下盤，用牙籤挑破一些大氣泡

　　13.烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約15分鐘即可晾乾皮

　　14.直接把烤箱轉至上下管熱風迴圈130度烤15分鐘即可

　　15.銳澳雞尾酒倒入半瓶進蔓越莓幹內，倒入細砂糖

　　16.大約熬製10分鐘，蔓越莓幹變糯軟，水分減少

　　17.趁有預熱加入巧克力碎拌勻至融化即可，如果太稀放入冰箱冷藏1小時

　　18.畫上LINE FRIENDS裡面莎莉的眼睛嘴巴

　　19.夾進蔓越莓巧克力餡

　　20.蓋上蓋子即可

　　小貼士

　　可以留著過夜食用，味道也是超級棒的

　　黑芝麻馬卡龍的做法

　　食材

　　主料黑芝麻40克糖粉40克蛋白35克 輔料細砂糖35克

　　步驟

　　1.將黑芝麻炒熟，裝在保鮮袋中用擀麵杖稍稍壓碎

　　2.將糖粉和黑芝麻碎放進料理機中攪打一下，將黑芝麻打成粉，將黑芝麻和糖粉混合物過篩

　　3.將蛋白打進無水無油的大碗中，打至粗泡狀態後分三次加入細砂糖打發

　　4.打至偏硬性發泡，提起打蛋器能出現小尖角

　　5.將過篩後的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中，翻拌均勻

　　6.翻拌好的麵糊從刮刀滴落時呈粘稠的帶狀

　　7.裝入裱花袋

　　8.擠到馬卡龍墊子上

　　9.這次我是自然風乾的，晾好的馬卡龍表面不粘手，表面有一層軟軟的有彈性的殼

　　10.烤箱上火175度下火150度預熱，送進烤箱中層後改為上火150度，下火125度

　　11.出現裙邊後改為上火110度，下火90度，烘烤10分鐘左右

　　12.烤好的馬卡龍冷卻後取下

　　13.我分了兩次烤

　　14.夾上喜歡的餡料

　　小貼士

　　蛋白一定要打發到位

　　麵粉版馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉35克蛋白30克輔料糖粉40克細砂糖30克

　　步驟

　　1.準備所有材料

　　2.糖粉、低筋麵粉混合

　　3.過篩兩遍備用

　　4.蛋清分兩次加入細砂糖

　　5.打發至小尖角

　　6.倒入過了篩的糖粉、低筋麵粉

　　7.用刮刀翻拌均勻

　　8.裝入裱花袋

　　9.在烤盤中，擠入直徑約3cm的圓形

　　10.放在通風處，晾至表面結皮，不沾手

　　11.放入210度預熱好的烤箱，烤2--3分鐘

　　12.即可出現裙邊，烤盤底部放一烤盤，防止過度上色，然後轉130度，再烤10分鐘

　　13.取出晾涼，也可以夾上喜歡的餡

　　小貼士

　　馬卡龍擠好後，必須晾至不沾手

　　如果兩三分鐘後沒有出現裙邊，那就預示沒有成功

　　做馬卡龍過程儘量選擇在室內，因為我做的那天，風很大，攪拌好的麵糊，並沒有像緞帶那樣順滑，所以做出來的成品有包，沒有拌均勻，估計跟天氣有關