玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法

  附玫瑰、草莓、黑巧克力內陷的做法。每個人在磕馬卡龍的過程中有自己又愛又恨的心得。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  玫瑰草莓巧克力馬卡龍的成品圖

  玫瑰草莓巧克力馬卡龍的食材

  步驟

  1. TPT過篩,杏仁一定要用美國大杏仁的粉,才比較香濃,國產的不對味。加入蛋白A和色素攪拌均勻。

  2. 蛋白B加1g蛋白粉打到乾性發泡,倒盆不灑 打蛋頭上提起來有堅挺的彎鉤,個人經驗僅供參考

  3. 糖150G+30水煮啊煮~~很多教程說糖水煮到116-121度之間都可以,我這裡煮到118-119關火,一隻手握著打蛋器保持高速打發蛋白,一隻手用鍋子慢慢沿著蛋盆邊澆入糖漿,糖漿不要澆到打蛋器的打頭的上方不然就結在一起了~繼續打發均勻

  4. 放三分之一的蛋白到TPT麵糊裡,用力攪拌,讓蛋白裹住每一顆杏仁粉,再放三分之一蛋白,繼續用力攪拌均勻,這步為的是讓兩者的密度慢慢融合,不要怕消泡,用力拌!這步很重要~直接影響馬卡龍餅身的組織!

  5. 然後把TPT麵糊倒入蛋白2的盆裡,繼續由下往上沿著碗壁溫柔攪拌~不要太多次!!!要溫柔要溫柔要溫柔!我基本是翻拌25-28次!直到麵糊可以緞帶狀下落就可以啦,下落之後紋理也不會很快消失,消失得快說明麵糊太稀了- -攪拌過度。

  6. 裝入裱花袋,擠啊擠啊擠圈圈~網上最多的這個矽膠墊子不好用!!我現在已經全線換玻璃纖維墊子了!我現在已經全線換玻璃纖維墊子了!我現在已經全線換玻璃纖維墊子了!

  7. 關於烤法1:由於我身處南方城市,太陰冷潮溼了~以至於最初老老實實晾皮從來沒成功過。。。嘿嘿,這也是初期失敗的最常見原因,後來我採用了網上很有名的喵喵的做法,50度***一定要溫度準,要用溫度計!!***烤箱熱風烘乾20分鐘,然後直接轉140度14-16分鐘左右就烤熟了,我現在用的60L的烤箱,發熱均勻,烤馬卡龍是相當考驗自家烤箱脾氣的,我就為這個以前用小烤箱挫敗了很多次,網上的參考溫度統統失敗,試了7,8次終於找到合理臨界點嗚嗚嗚我容易嘛~,以前的小烤箱也被我用來烘乾用了哈哈

  8. 關於烤法2:花媽的烤法,烤箱預熱170,直接裱完拍平,用牙籤挑破氣泡馬上入烤箱,14-16分鐘OK。這個方法不用晒皮,開始我還不信,後來發現真的可以啊!哈哈哈~這種方式只適用於意式馬卡龍,放色粉和色膏的餅皮。如果馬卡龍裡有抹茶粉可可粉等天然粉,就不可以用這個烤法。

  9. 出爐後一定要耐心等待冷卻了再拿下來!

  10. 在這裡分享幾個內餡兒配方:

  1、巧克力甘納許,網上最多的,100g奶油煮沸加100g黑巧克力***我用的明治巧克力***,然後加40g黃油攪拌,冷藏就好了,味道很濃厚,黑巧克力的苦味也會中和甜味,同事很喜歡這個味道吶~

  2、玫瑰餡兒。我沒有買玫瑰糖漿,就用了玫瑰蜜醬+奶油+黃油自己搗鼓出來的,做好冷藏發現玫瑰味還很濃郁呢~吃的時候想象自己是一隻蜜蜂- -嗡嗡嗡~~~~~~~·

  3、草莓餡兒:50g草莓巧克力切小塊隔水加熱融化,我還貪心加了點新鮮草莓進去,還加了50g黃油,味道還不錯~酸酸的中和甜味~

  11. 另外要說的是,馬卡龍轉高溫烘焙時候,大約到第四分鐘裙邊和餅身會膨脹到最大,不要驚慌千萬也不要開烤箱散熱,我就因為這個失敗了好幾次- -結果都癟掉了,變成了老奶奶的胸- -!

  12. 法式的操作更簡單,適合新手,不過相對來說意式的更穩定,好像麵糊流動性更好,個人意見僅供參考-