多彩馬卡龍的做法怎麼做
一說到馬卡龍,幾乎所有人都認為它是法式甜點,這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的義大利甜品!以下是小編為您整理的多彩馬卡龍的做法,希望您喜歡。
多彩馬卡龍的成品圖
多彩馬卡龍的食材
多彩馬卡龍的做法步驟
1. 將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩,這個過程也稱TPT。
2. 將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉,攪拌到沒有顆粒就好。
3. 煮糖漿,在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度,讓糖漿加熱至116度到120度之間。
4. 製作意式蛋白霜,在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至溼性發泡***六成發***。糖漿溫度到後快速倒入蛋白中,並以中高速打發至乾性發泡。
5. 混合麵糊,取意式蛋白霜65g***上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的,太少了不好操作哦***加入TPT麵糊中,用軟刮刀混合均勻,直到麵糊呈現細膩,粘稠有光澤,這個也叫Macaronnage。
6. 擠麵糊,用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上,每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡,也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。
7. 放在通風的地方讓它自然晾乾表皮***在家裡做也可以用吹風機來吹乾***,當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分鐘。
8. 烤好後,待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了!
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