在家如何做馬卡龍的方法

　　一口咬下，酥脆卻又綿密，美妙的口感在味蕾上溫柔的緩緩綻放，伴隨著一股幸福滋味湧上心頭……馬卡龍的做法其實並不難。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那麼簡單，但要成功卻有一點難度，馬卡龍的經典標誌——鼓起的小裙邊是成敗的關鍵! 現在就一起看一下如何可以烤製出擁有美妙裙邊的馬卡龍吧!

　　主料

　　杏仁粉 ***60g***糖粉 ***70g***蛋清 ***50g***砂糖 ***40g***草莓粉 ***5g***芒果粉 ***5g***可可粉 ***5g***抹茶粉 ***5g***

　　輔料

　　細砂糖 ***50g***牛奶 ***35ml***冷水 ***15ml***玉米澱粉 ***5g***雞蛋 ***1個***黃油 ***10g***香草香精 ***2滴***

　　將杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理機中研磨1分鐘。

　　研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩。***如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末***

　　蛋白低速打至粗泡狀，分次加入40克細砂糖，中速打發。

　　打至蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡。

　　將過篩的混合物倒入打發好的蛋白中。

　　用橡皮刮刀從底部往上翻拌混合均勻，拌至混合物平滑、有光澤，提起刮刀蛋白糊會呈緞帶狀飄落。

　　將麵糊分成幾份，加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。

　　麵糊裝入裱花袋，在鋪好的馬卡龍矽膠墊裡圈擠上圓形麵糊。

　　麵糊自動攤開，尖峰迴落。

　　放在通風處乾燥30分鐘，形成不粘手的表皮即可。

　　烤箱預熱160度，中層烤5分鐘至裙邊出現，溫度調至120度再烤15分鐘;取出冷卻後脫模。

　　將冷水、玉米澱粉、雞蛋混合，用蛋抽攪打至雞蛋成液體.

　　細砂糖、牛奶倒入鍋中，小火加熱至砂糖完全融化。

　　加入雞蛋液，繼續小火加熱。***加熱同時不停地攪拌，避免粘底***

　　直至形成粘稠的糊狀，關火;先後加入黃油、香草香精攪拌均勻。

　　放涼後裝入裱花袋中，擠適量的香草餡在一塊小圓餅上，再貼上另一塊小圓餅即可。

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　　第一步：準備蛋清，糖粉，杏仁粉，黃油，黑巧克力，百利酒，速溶義大利濃縮咖啡，備用

　　第二步：預熱烤箱至140攝氏度。用食品加工機將蛋清攪拌至硬性發泡。

　　第三步：用細濾網將糖粉與杏仁粉過濾至打發的蛋白上。

　　第四步：將糖粉與杏仁粉輕輕拌入蛋白中。

　　第五步：將混合物裝入裱花袋，擠在馬卡龍烤墊上，敲擊烤盤釋放氣泡。在室溫下靜置30-40分鐘，然後放入預熱至140攝氏度的烤箱中烤制12-15分鐘。

　　第六步：黃油切塊。切碎巧克力餅放入大碗中。用中溫在小鍋中加熱百利酒1-2分鐘，加入速溶義大利濃縮咖啡並攪拌至溶解。將熱百利酒倒入碗中融化巧克力。待巧克力融化後逐塊加入黃油，攪拌均勻。將混合物裝入裱花袋。

　　第七步：將混合物擠在一片馬卡龍上，蓋上另一片後輕輕按壓。重複此步驟至完成所有馬卡龍。佐一杯咖啡享用!

　　歷史起源

　　馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是義大利人發明的。而馬卡龍具體的起源，有多個版本。

　　修女版本

　　相傳，早期一些素食修女，製作出用雞蛋清和杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaroon就源於義大利語Maccarone***精緻的麵糰***。

　　法國大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們為了生計，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。

　　鄉思版本

　　16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉，王后不久就患上了鄉思病。於是，跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王后的歡心，從此這種義大利式甜點在法國流傳開來。