覆盤子馬卡龍的做法

  馬卡龍***Macarons,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的******,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  食材

  主料杏仁粉50克蛋清40克輔料糖粉50克細砂糖40克奶油乳酪50克動物性淡奶油50克覆盆子果醬2大勺

  步驟

  1.準備好材料;

  2.蛋清分3次加入細砂糖,用電動打蛋器打發至呈偏乾性發泡的蛋白霜。

  3.將過篩後的TPT分次加入蛋白霜中。

  4.用橡皮刮刀從底部往上將蛋白霜和TPT翻拌均勻。

  5.翻拌到無干粉,蛋白糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑;

  6.將蛋白糊裝入裱花袋中。

  7.將蛋白糊均勻的擠在鋪有油布的烤盤上。

  8.將擠好的馬卡龍放在預熱至上下火60度的烤箱中上層,開啟熱風功能烘乾,烘至用手觸控馬卡龍表面不沾手,感覺有一層殼。

  9.烤盤不用拿出,直接開啟上火180度,熱風功能烘烤3-5分鐘。

  10.待馬卡龍出現裙邊後,立刻將上火調成130度,下火調成160度,熱風功能,烘烤約13分鐘即可。

  11.出爐後的馬卡龍,放在晾網上晾涼。

  12.製作夾餡:將軟化的奶油乳酪用打蛋器打勻。

  13.加入覆盆子果醬,將奶油乳酪和果醬攪拌均勻。

  14.將動物性淡奶油打發。

  15.將打發的淡奶油放進乳酪果醬糊中,一起攪拌均勻即成覆盆子果醬夾餡。

  16.將夾餡裝入裱花袋中,取兩個相同大小的馬卡龍,將夾餡擠在一片馬卡龍上,然後再蓋上另一片馬卡龍,輕按一下即可。

  小貼士

  1、馬卡龍的麵糊如果太稠,可以加幾滴蛋清調節一下;如果太稀,可以加一點杏仁粉調節一下。

  馬卡龍的做法

  食材

  主料杏仁粉60克糖粉60克輔料砂糖25克蛋清30克

  步驟

  1.蛋清2個、杏仁粉60g、糖粉60g、砂糖25g

  2.杏仁粉和糖粉過篩備用

  3.蛋清加入砂糖打到硬性發泡

  4.再篩入杏仁糖粉翻拌均勻

  5.取一部分篩入可可粉

  6.取一部分篩入綠茶粉粉

  7.取一部分篩入芒果果珍粉

  8.拌好的粉糊裝入裱花袋,擠出小圓在油布上。

  9.擠好的粉糊放置約40分鐘以上,

  10.讓馬卡龍風乾後再放入烤箱

  11.烤箱預熱180度,預熱好後放入烤箱中層180度3-4分鐘出現裙邊轉150度12分鐘

  12.放涼後再移動馬卡龍,再根據自己喜歡的口味塗上不同的果醬

  小貼士

  這個份量只能做18-20個

  擠好的馬卡龍表面風乾了才可以放入烤箱烤