多彩法式馬卡龍的做法
凡是吃過馬卡龍的人，都會被她迷人的味道所吸引，咬上一口慢慢品味，從嗓子眼流到心裡，口腔裡盪漾著濃濃的杏仁果香，不禁感嘆世上還有這等好吃的餅乾。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。
食材
主料杏仁粉50克糖粉80克雞蛋白40克 輔料砂糖20克黑巧克力80克淡奶油80克
步驟
1.準備好原材料，所有粉類放在篩網上過篩***杏仁粉50克+糖粉80克***如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網。
2.混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆
3.蛋白打至粗泡狀態時，加入細砂糖然後繼續攪打至硬性發泡
4.取一半蛋白加入粉類
5.拌勻，由於粉類較多拌合的過程有點幹，不要緊一會就好了。
6.再把剩餘蛋白加入，再加入一滴食用色素繼續攪拌使粉類和蛋白完全混合均勻
7.抄底翻拌並用刮刀在盆邊上抹個10來下。
8.直到蛋白糊的狀態達到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
9.裱花袋裝一個圓形花嘴，把拌好的麵糊裝入裱花袋。
10.烤盤放上玻璃纖維布，將麵糊擠到墊子上大小隨意。我擠得小，烤好了才3cm大小。
11.若有氣泡的地方用一根牙籤輕輕挑一下，氣泡破滅後會自然癒合。
12.擠好的馬卡龍自然風乾晾至表皮摸上去不粘手，並形成了一層硬硬的殼就可以烤了，我是涼了40分鐘
13.烤箱預熱先160度烤大概8分鐘左右見出現裙邊後轉140度至熟***見表皮稍有上色***，這個過程大概有12-15分鐘。
14.將黑巧克力掰碎，加入淡奶油。
15.隔熱水加熱至巧克力融化，期間要不停攪拌。
16.完全融化後的巧克力醬是很粘稠的狀態，端離加熱容器後放至溫熱且微微凝固的狀態就可以使用了。
17.選擇大小相同的兩片為一組中間擠上巧克力醬
18.將另一片合上，一個馬卡龍就誕生了。
小貼士：
1、 馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，為方便練習每次製作最好小劑量操作，只要按照步驟，將每一步都做到位，裙邊是一定會出現的。
2、 製作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。也可以使用玻璃纖維布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合過篩，才能得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。
可愛南瓜馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉70克糖粉90克蛋白70克白砂糖50克橙色色粉1/2茶匙黑色色粉1/4茶匙綠色色粉1/8茶匙 輔料草莓巧克力100克淡奶油80克黃油40克草莓果醬適量
步驟
1.糖粉和杏仁粉混合，用攪拌機***料理機***打30秒左右至均勻。
2.蛋白打至起細膩的泡以後，分三次加入細白砂糖。
3.打至硬性發泡***可以硬性偏軟***，提起打蛋器呈直角，尾端輕微彎曲。
4.分三次將杏仁糖霜篩入蛋白裡，用上下攪拌法攪拌均勻。***蛋白需要適當的消泡***
5.攪拌至呈飄帶狀，分開三份：一份大***橙***，一份小***黑***，一份迷你***綠***。
6.加入色粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。
7.在圖案上鋪上一張油紙，垂直裱花袋，擠出橙色南瓜頭。
8.然後用綠色麵糊擠出葉子。
9.然後用黑色麵糊擠出五官。
10.如此類推，把麵糊擠完以後，放在通風處晾乾。***也可以用風扇吹***
11.晾至表面微硬，我用了4-5小時。***當天溫度26度，溼度77%***根據不同地方的氣候，時間會有所不同。***晾至表皮用手指輕按會回彈，不粘手即可***
12.預熱烤箱125度，烤15-20分鐘。
13.馬卡龍出爐後放涼，剷下來備用。
14.現在開始製作草莓巧克力甘那許：
首先用小奶鍋把淡奶油煮至沸騰，離火放涼。
15.把草莓巧克力隔熱水融化。
16.分多次加入放涼至65-68度的淡奶油。***8-10次***
17.第一次加入淡奶油，巧克力會變得很稠。
18.第二次加入淡奶油，慢慢沒那麼稠。
19.第三次加入淡奶油，看到開始變稀。
2020.第四次加入淡奶油，巧克力變得粗糙。很多人以為這是失敗了，但其實剛好相反，巧克力開始和淡奶油乳化，是成功的開始。
21.第五次加入淡奶油，巧克力開始有光澤，還有一點點粗糙。
22.第六次加入淡奶油，還是微微粗糙，但是光澤明顯。
23.第七次加入淡奶油，還不夠順滑。
24.第八次加入淡奶油攪拌均勻以後，巧克力明顯很有光澤，也很順滑，流動到碗的邊上是不會滑落的。
25.這時候測試一下巧克力的溫度，如果有38度就加入軟化了的黃油攪拌。如果不足38度就隔熱水坐熱。
26.攪拌均勻以後，裝入已經裝上裱花嘴的裱花袋。
27.擰好袋口，冷藏15分鐘至微硬。
28.在馬卡龍殼上擠上巧克力甘那許。
29.放上草莓果醬。
30.蓋上另外一塊馬卡龍外殼，冷藏後更美味哦~
小貼士
1.糖霜和杏仁粉必須融合好，不然攪拌的時候會有顆狀。但是不要用料理機磨太久，否則會出油的。
2.蛋白和杏仁粉攪拌的時候要有適當的消泡，不然麵糊膨脹力太高也會開裂的。
3.晾麵糊的時間要掌握好，不夠幹會導致開裂，太乾會形成很厚的表皮，裙邊會往內。
4.我用的是不能分開調溫的烤箱，所以只能掌握好一個溫度令馬卡龍熟的同時表面不會上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出調整。
5.擠南瓜馬卡龍麵糊時，厚度要均一。