蚌殼馬卡龍的做法

　　提起馬卡龍，大家會不會腦海中浮現出“奢侈”“小資”之類的詞呢?沒錯!小編以前也覺得它挺高冷的。其實呢?都可以自己在家做哦。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　食材

　　主料馬卡龍專用杏仁粉50克 輔料糖粉50克過夜蛋清19克糖粉9克純淨水13克細砂糖42克天藍色色素3滴

　　步驟

　　1.50克糖粉過篩進乾淨的碗裡，倒入杏仁粉***我的杏仁粉很細，不用過篩，如果是一般包裝的，建議過篩***拌勻，把一些小塊塊壓扁，儘量每一顆糖都得和杏仁粉裹勻，TPT就完成了

　　2.往中間倒入19克蛋清***我的是冷藏一晚的***，輕輕用tpt蓋住

　　3.42克細砂糖倒入小奶鍋，加入13克水，插上溫度計，記住，溫度計不要碰到鍋底。我們等到蛋白打發到六成發的時候開始加熱糖水

　　4.準備打發19克蛋白，備好9克細砂糖，打發蛋白的碗不要太大，因為蛋白量少

　　5.分三次加入蛋白打發

　　6.打發至乾性發泡，蛋白會團團往一邊堆，出現短小尖角

　　7.這是糖水也差不多了，等糖水到達118度的時候就可以拿下奶鍋分三次倒入剛打發的蛋白裡，打蛋器要一直攪打降溫，每一次都要攪打均勻。注意不要把糖水倒在打蛋器上，會結塊的

　　8.攪打好的蛋白霜會很有光澤，請忽略我只有紋理卻沒打發的蛋白，如果親能打發起來自然是更好的!

　　9.把剛剛混合的tpt和蛋白用壓拌手法拌勻至無干粉

　　10.變成這樣

　　11.把三分之一的蛋白霜加入用壓拌手法拌勻

　　12.加入三滴天藍色色素，拌勻

　　13.再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌勻

　　14.最後全部倒入，切拌手法輕柔拌勻

　　15.找一個杯子套著裱花袋，倒入杏仁糊

　　16.在矽膠墊上擠出蚌殼模樣，用手指醮點水輕輕壓平尖尖，順便做些圓形的，也好漂亮

　　17.烤箱上下40度熱風迴圈十幾分鍾皮就晾好了，手試著摸皮，不粘手就可以直接轉150度烤13分鐘

　　18.5分鐘左右出裙邊，烤好後拿出去放置涼透才脫模

　　19.用黑巧甘那許夾餡再裝飾一下，太美啦

　　小貼士

　　夠細心就好

　　竹炭馬卡龍漢堡的做法

　　食材

　　主料杏仁粉30克糖粉30克水8克竹炭粉2克蛋清27克細砂糖28克輔料色拉醬適量生菜葉若干肉末若干

　　步驟

　　1.杏仁粉+糖粉+竹炭粉全部放入料理機中打磨幾下，使之更細膩，容易過篩

　　2.打磨好的粉過篩2遍，然後把12g蛋清埋入粉中

　　3.8g水+細砂糖放入奶鍋中，煮至118度，一般煮到100度左右可以開始打發另一半蛋清

　　4.15g蛋清打發至乾性發泡，待用

　　5.煮好的糖水錘子緩慢倒入打發的蛋清中，最快速打發，小心糖水不要滴落在打蛋器上哦

　　6.大概1分鐘左右的樣子，蛋白霜就打發好了。一定要打發至乾性發泡哦

　　7.蛋白霜分3次加入到粉類中，第一次要用力壓拌，不要怕消泡，這一步就是為了完全融合，而且就是要消泡。第二次加入之後輕輕翻拌，最後一次加入時，用刮刀抄起麵糊，讓它自由滑落。麵糊呈現飄帶濃稠狀即可，無需再拌了

　　8.麵糊裝入裱花袋中，用圓形裱花嘴，垂直擠在烤盤上，每個間距3cm左右，然後晾皮，因為現在天熱，自然晾乾即可。一直晾到手指摸上去不粘就可以預熱烤箱啦

　　9.烤箱預熱160度，中下層，烤15-18分鐘左右。如果你的烤箱是上下獨立溫控的，那下火調140度。如果烤箱無獨立溫控，那剛開始就用一個烤盤隔離下火，待裙邊起了穩定之後，再把靠譜移到最上層隔離就OK了

　　10.接下來我們做肉餅，如果調味看個人喜歡，我用的是媽媽包餛飩剩下的肉餡兒，平底鍋煎至2面金黃就好了

　　11.馬卡龍涼了之後從烤布上取下，先塗一層色拉醬

　　12.放上一片洗淨晾乾的生菜葉

　　13.生菜葉上放肉餅

　　14.再塗上一層色拉醬

　　15.蓋上另一片馬卡龍，完成啦～～～其實比傳統的馬卡龍更簡單，有木有。而且味道真的灰常灰常好～

　　16.完全沒有空心哦，一口咬下去，真的好滿足好麼。肉的鹹香總和了馬卡龍的甜膩，生菜葉清爽的口感帶走了肉的油膩。

　　小貼士

　　如果蛋白霜太少不好打發，那你可以加倍，然後用的時候只取一半即可。夏天自然晾皮即可，冬天可以用電吹風***針對烤箱沒有熱風功能的孩紙***