新奧爾良烤翅醃製方法
新奧爾良烤翅,獨具新奧爾良的甜香及辣香。表面富有光澤;氣味鮮香誘人,飽滿的雞肉的鮮香味,非常能夠引人食慾,下面我們具體瞭解下。
(一)
準備材料:
主要原料:
雞翅 1000克
水***冰水或涼水*** 70克
新奧爾良烤翅醃料70克
醃製比例:料:水:肉=7:7:100
裝置:一般是烤箱或微波爐就行***價格在300-1000元不等***
操作步驟:
第1步:選擇新鮮的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好無損,您可以在背面用針扎幾個孔,以方便醃料醃入。每1000g翅中或翅根加入70g新奧爾良烤翅醃料及70g冰水,將冰水和醃料混勻倒入雞翅中,混合均勻***推薦的做法是使用一個結實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收***。
第2步:將醃製好的雞肉放在冰箱冷藏室靜醃,強烈建議醃製12~24小時***為了使雞翅入味***,每隔兩個小時翻動一次最好。
第3步:將醃製好的翅根用烤箱烤制,用170~180℃加熱15分鐘左右,烤至八成熟後,再用200℃烤3分鐘,這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制,時間控制在10分鐘左右。
注:醃好的雞翅除用烤箱烤制外,還可以用炭火燒烤,還可以用微波燒烤,可以煎、炸、燉煮
燒烤類的新奧爾良烤翅:
1、準備雞翅任意根數。
2、準備蜂蜜、油、胡椒粉少許。
3、將烤熟的雞翅塗上油、胡椒粉烤香,再塗上蜂蜜烤二十秒左右就可。
(二)
材料:10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒***紅酒也可***、姜、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒。作法:
1.如果是速凍雞翅,請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
2.加入少量醬油,放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒,大約2勺子,主要用於去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子,少許五香粉***一般超市都有賣***、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻,充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製,電視上講最好是一宿***所以一定要提前準備,不能現吃現做。如果實在很急,也要醃製2-3個小時,充分進味兒***。
7.將醃製好的雞翅取出,塗抹上蜂蜜***這樣色澤味道才對!***可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
8.將塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐,中高火加熱***一般是3個火苗那檔***11分鐘即可