廣東粵菜菜譜做法

  想必大家對粵菜都不會感到陌生吧,大家會做粵菜嗎?今天,小編為大家介紹好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!

  【粵菜】冬菇苦瓜釀的做法

  材料

  苦瓜、鮮肉、澱粉、生抽、植物油、鹽、冬菇、雞精、料酒、蔥姜等

  做法

  1、選用新鮮的五花肉***肥瘦比例為1:2最佳***,把肉剁斬稱“泥”, 把冬菇和蔥姜切成碎丁,備用;

  2、苦瓜切段,每段4~6cm左右為宜,去掉瓜瓢子,苦瓜段過焯水,放入涼水後再取出瀝乾,備用;

  3、把冬菇、蔥姜、生抽、油鹽和適量料酒放入肉泥,攪拌均勻至水分完全被肉泥吸收,放入適量澱粉, 往一個方向繼續攪拌至均勻;

  4、逐個給苦瓜段加入肉餡,放入盤子中,方式跟包餃子差不多;

  5、用鍋把水燒開,把釀好的苦瓜放入籠格,以中火蒸煮13分鐘左右,開鍋取出即可享用美味!

  小訣竅

  1.冬菇不是必須品,可因人口味取捨

  2.蔥可以用韭菜代替,也是別有一番滋味

  3.選用苦瓜時最好挑選個頭中等的

  4.如果條件允許,可以把苦瓜段用牙籤類尖刺物扎滿小孔,這樣有利於入味,味道更勝一籌

  5.在放入鍋中蒸煮前可以把釀好的苦瓜段用油炸一下至肉餡表層焦黃,這樣口感更豐滿!

  【粵菜】廣式回鍋肉的做法

  材料

  五花肉***1斤半***、青辣椒***5只***、姜***5片***、大蔥***1根***、蒜頭***4瓣***調料油***2湯匙***、白糖***1/3湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、生抽***3湯匙***、料酒***5湯匙***

  做法

  1、燒開半鍋水,放入3湯匙料酒和薑片,將洗淨的五花肉放入鍋中,加蓋大火煮15分鐘。

  2、洗淨青辣椒和大蔥,青椒切成長塊,大蔥切成段,蒜拍扁去衣備用。

  3、撈起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,撈起瀝乾水,用刀切成薄片。

  4、熱幹鍋,加2湯匙油燒熱,倒入蒜薑片、五花肉片和2湯匙料酒,中火翻炒至肉片煸出豬油,呈微黃色。

  5、倒大蔥段下鍋爆香,再倒進青椒塊,大火翻炒5分鐘。

  6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味,即可熄火裝盤。

  【粵菜】豬肉蝦餃的做法

  材料

  豬肉末115克,水芥35克,切碎,罐裝菱角半罐***225克裝***,瀝乾後切碎,蔥25克,切碎,蠔油4克,芝麻油20毫升,蒜蓉3克,醬油5毫升,白胡椒粉0.5克,鹽1克,圓餃子皮450克,中等大小蝦455克,去殼並抽去背部黑線

  做法

  1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。

  2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡,取一隻蝦放在餡上,用水稍微將皮的邊緣潤溼,對摺後用手指捏緊整個圓邊,餡就能封好了。

  3.烹調方法:在大煎鍋裡用中火將餃子煎15分鐘,中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鐘,撈出瀝乾後搭配熱雞湯吃。