菜譜粵菜的做法

  粵菜即廣東菜,中國四大菜系之一,是非常受歡迎的菜系,今天,小編為大家整理了好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!

  粵式焗鱸魚的做法

  材料

  加州鱸魚1條***約重750克***,青、紅椒料各5克,蒜茸10克,蔥花5克,花椒鹽適量,吉列粉100克,溼粉5克,淨蛋清20克,蛋黃15克,幹生粉100克,耗生油75克,紹酒10克。

  做法

  1、將鱸魚治淨起魚肉,留原條骨。將魚內斜刀切“雙飛”片備用。

  2、將魚片加精鹽1克、蛋清、溼粉拌勻,拍上吉列粉。原條魚骨連魚頭加精鹽1克,蛋黃拌勻,拍上幹生粉。

  3、燒鑊落油至210℃,放入魚骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上,然後將魚片炸至淺金黃色,以熟為度撈起,回收鑊中餘油,隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香,再放炸好的魚片,烹酒,撒上花椒鹽拌勻,鋪在魚骨面上即可。

  粵式口水雞的做法

  材料

  三黃雞半隻,生薑,蔥頭,蒜,蔥花,香芹,鹽,醬油,芝麻油,蟹黃辣醬,辣椒油

  做法

  1、三黃雞半隻洗淨備用,湯鍋放清水燒開。

  2、水開後投入幾片生薑,然後把半隻雞也放入,中大火煮25-30分鐘左右***用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過,並無血水滲出即可***,關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。

  3、準備半盆涼開水,再投入適量冰塊,把煮好的雞撈起立即投入冰水中,讓其快速冷卻,這樣能讓皮質嫩滑,脆而不膩。

  4、冰雞的時間就來準備調料:把適量的生薑和蒜剁成末放入碗裡,加入適量的蟹黃辣醬、鹽、醬油、芝麻油拌勻。

  5、盤底可先鋪一些香芹粒***根據自己喜好,也可不放***,然後撈出冷卻好的雞剁成塊,擺放在香芹粒上。

  6、再把調好的調料澆在雞塊上,再淋上辣椒油,灑上些香芹粒、蔥花就可以上桌啦!

  粵式油豆腐的做法

  材料

  【主料】:油豆腐500g,豆腐皮200g

  【輔料】:鹽半勺,蠔油5匙羹,糖1勺,火麻油2匙羹,醬油5匙羹

  做法

  1、準備好食材,將油豆腐切塊,豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的,可以切長條小塊。

  2、小火熱鍋,然後倒入兩勺亦舒堂火麻油。

  3、調至中火,先將油豆腐倒入鍋裡翻炒,同時放入4匙羹醬油。

  4、將醬油都炒勻豆腐,即可將豆腐皮倒入鍋裡,然後到入5匙羹蠔油,翻炒,再加半勺湯,燜2分鐘即可。

  5、裝盤出鍋~~

  小訣竅

  1、油豆腐一般人皆可食用,油豆腐相對於其他豆製品不易消化,經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

  2、裡面的糖不能換成蜂蜜,雖然這樣會更好吃,但是蜂蜜和豆腐同食可能會引起腹瀉。

  粵式胡椒浸生蠔的做法

  材料

  生蠔,蔥,姜,紅辣椒,香菇,上湯,料酒,生粉,胡椒,雞精,香油,魚露,色拉油

  做法

  1.生蠔洗淨去腸,入沸水中汆水

  2.蔥、姜、紅辣椒洗淨,切段,香菇水發後,洗淨,切段

  3.胡椒洗淨,拍碎

  4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁

  5.燒鍋放油,燒至五成熱,放生蠔過油,盛出

  6.燒鍋放油,放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香,放生蠔,加料酒、 加調味汁,用溼生粉勾芡即可