好吃的粵菜菜譜做法
粵菜用料奇異廣博、做法繁多,是非常有名家常菜系,今天,小編為大家整理了好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!
【粵菜菜譜】廣東油雞的做法
材料
雞腿2只,水1/2杯,廣東油雞淋醬13杯
做法
***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水,然後瀝乾備用。
***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開,然後將雞腿放入,加1/2杯水,蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘,即可取出放涼。
***3***香油塗在放涼的雞腿上,然後切塊排盤,再淋上少許滷汁即可上桌。
【粵菜菜譜】鹹魚茄瓜煲的做法
材料
【材料】:
茄子400克***2條*** 馬交鹹魚60克***一小塊***五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克
【調味料】:
A:玉米澱粉2大匙***裹茄子用***植物油1碗***實耗1/3碗***清高湯1碗***200ml***
B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙
做法
1.馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘,取出剔去大骨,切成小塊。茄子切成細長段,五花肉切丁,大蒜、生薑 剁成碎,香蔥切成末,分開蔥白及蔥青部份。***圖1***
2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來,儘量讓茄白部分都粘到粉。***圖2***
3.鍋內倒入1碗油,中火熱至170度,放入茄條炸至表面微黃色,茄子內部變軟,***圖3***炸好的茄子瀝乾油備用。***圖4***
4.將調味料B在碗內調勻備用,炒鍋內倒1小匙油,放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。***圖5***
5.放入豬肉丁,小火煸炒至出油脂,***圖6***放入鹹魚丁炒出香味,***圖7***加入炸好的茄條。***圖8***
6.加入高湯1碗後,再加入事先調好的調味B,***圖9***中火煮開後,轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。***圖10***
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內,加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。
小訣竅
1.馬交鹹魚是廣東地區的特產,肉多剌少的一種鹹魚,如果不先用溫水浸泡去鹽份,煮出來的茄子會很鹹。 切魚塊時要先把裡面的魚剌切出來,以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量,兩條茄子只要配2指寬的一塊鹹 魚份量就夠了。
2.這裡我只用少量的油來炸茄子,因油量少,炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊,分三次放入茄條油炸,以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因,茄子表面會顯的硬,判斷茄子內部是否炸軟了,要用筷子輕輕壓來感覺。
3.這道菜的糖要加多一些,以綜合鹹魚的味道。高湯可以為菜餚增加鮮味,如果沒有,也可以用清水代替。
4.因炸茄子裡已經在表面沾了玉米澱粉,所以煮制時會自然濃稠,不需要再加水澱粉勾芡了。
【粵菜菜譜】煲仔飯的做法
材料
米 兩碗***300ml***,臘腸、潤腸 各一條,蔥花 少量,芝麻 少量
做法
1、洗米後放入煲中,比例是5份米三份水,臘腸和潤腸切成半,再揷入米中,蓋上鍋蓋。
2、先用大火煮沸***約5分鐘***,再轉中火煮十五分鐘至飯熟,熄火後再焗多三分鐘。
3、煲飯期間準備甜豉油,水、生抽、糖煮沸,比例是 2:2:1,熄火後加上蔥花及芝麻油。
4、吃飯前才淋上甜豉油。