廣東粵菜的菜譜做法

  粵菜中有“五滋”***香、鬆、軟、肥、濃***、“六味”***酸、甜、苦、辣、鹹、鮮***之說,十分的講究,今天,小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法,希望大家喜歡!

  粵式幹炒牛河的做法

  材料

  鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

  做法

  1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油醃製,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥薑蒜切末;

  2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟,小心一條條撕開;

  3、熱鍋熱油爆香薑末,倒入醃製好的牛肉大火快炒至牛肉變色,立即盛出;

  4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲,倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌勻盛起;

  5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉裡,兜勻;

  6、最後倒入事先炒好的配菜,用筷子拌勻,撒上蔥花即可;

  7、整個過程要把握好油的用量,太少河粉可能粘連,太多又過於油膩。

  貼心提示:

  1、讓炒牛肉更嫩的方法,請點選這裡;

  2、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起,要先把微波加熱再一條條撕開;

  3、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾,洋蔥,綠豆芽先快速煸炒一下,斷生即可,切忌炒過了出水,失去爽脆的口感;

  4:炒牛河不僅火要大,最難的是上色,醬油要生抽、老抽、蠔油搭配,然後分幾次加入鍋中;

  5、炒制的中途千萬不要加水,否則牛河太爛,不筋道,枉費“幹炒”的虛名;

  6、河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的時間不用太久,以2-3分鐘為好;

  7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

  粵式豬肉蝦餃的做法

  材料

  豬肉末110克,切碎的水芥30克,罐裝菱角半罐***220克裝***,瀝乾後切碎,蔥2棵,切碎,蠔油1湯匙,芝麻油1湯匙半,蒜1頭,搗碎,醬油1茶匙,白胡椒粉1撮,鹽1撮,餛飩皮40張,鮮蝦450克,去殼並抽去背部黑線

  做法

  1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

  2.在每張餛飩皮裡放1/2茶匙的餡,放一個蝦在餡上,將餛飩皮邊緣略微沾溼,將餡對摺包起來並用手指按緊,形成一個嚴實的半圓,要確保別把空氣包在裡面。

  3.開中火在大煎鍋裡用油煎餃子15分鐘,煎到一半時翻一面。或者,將它們放在燒開的水裡煮10分鐘,瀝乾後放在雞湯裡吃。

  粵式香炒麵的做法

  料

  主料:廣式炒麵***幹***220公克,花枝肉6片,叉燒肉3片,幹香菇4朵,蝦仁2尾,紅蘿蔔4片,青江菜4支,高湯150克,蠔油1小匙,鮮雞粉1小匙,醬油膏1/2小匙,太白粉2小匙

  做法

  ***1***將廣式炒麵汆燙至熟後,撈起瀝乾水份,放涼備用。

  ***2***將其他材料及調味料放入鍋中,煮至濃稠後即可。

  ***3***將廣式炒麵放入平底鍋中,煎至兩面酥脆後即可盛入盤中,再把作法***2***的芡汁淋上即可。