粵菜菜譜做法

  粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順***德*** ,南***海*** ,番***禺*** 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜***順德菜***、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系型別各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。下面小編為大家分享粵菜做法。

  :廣式臘味褒仔飯

  材料

  泰米1杯***250 ml***,水1.8杯***450 ml***,廣式臘腸兩根,臘雞腿半個,薑絲少許,料酒,油菜1根

  做法

  1***米淘洗後加水浸泡半小時左右;

  2***臘腸切片。油菜對切開後在油鹽水裡焯熟。臘雞腿切塊後加少許料酒用大火蒸8分鐘左右;

  3***沙褒內部均勻抹一層薄油後倒入米和水,大火燒開後轉中火褒8分鐘左右至汁水收幹;

  4***飯上鋪臘腸,臘雞腿和薑絲,並澆上臘雞腿的蒸汁。加蓋中火燒開後轉小火薰10分鐘左右***可以把褒放入200F的烤箱焗10分鐘以代替這個過程***;

  5***熄火後讓煲仔飯燜5分鐘,其間不要開蓋。吃時鋪上油菜,澆點老抽或帶甜味的醬油。

  :粵菜經典之白切貴妃雞

  材料

  雞,蔥姜,洋蔥,元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮

  做法

  1.雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片

  2.製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味

  3.煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

  4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

  5.拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件

  :粵式臘肉煲仔糯米飯

  材料

  臘肉、荷蘭豆、鹽、糯米飯

  生抽、老抽和豬油、蔥花

  做法

  一、將臘肉蒸軟些,切薄片;

  二、油爆炒荷蘭豆,點少少精鹽,盛起備用;

  三、電飯鍋炷好糯米飯,不要炷太爛。

  四、將糯米飯放入瓦煲仔中,澆上生抽、老抽和少許豬油***這樣更香***。面上鋪好臘肉片***如果煲大,可放臘腸等***,蓋上蓋子,放在微波爐叮五--十分鐘左右,實在無把握準確的,先拿出來看下,再叮;

  五、完成後放上荷蘭豆和撒上蔥花,此時,大功告成。