烹飪羊腿肉的菜譜

　　烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。下面小編為大家分享更多

　　：孜然羊腿

　　材料

　　孜然料，羊腿

　　做法

　　1、羊腿上均勻的抹上鹽、黑胡椒碎、迷迭香、孜然料、百里香、花椒粉，然後給羊腿按摩，使醃料充分滲透進入羊腿;

　　2、羊腿醃好後，放入烤箱中層上下火200度，先烤30分鐘。要像圖片裡那樣把羊腿放在烤架上，下層放烤盤，烤盤上墊錫紙接油，不然烤箱弄的很髒不好清理了;

　　3、完成。

　　：烤羊腿

　　材料

　　主料：羊腿一條

　　調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麵粉，雞蛋一個

　　做法

　　1.羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。

　　2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。

　　3.用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。

　　4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢位，取出上桌就可以了。

　　小訣竅

　　盛羊腿的盤子最好用熱的，這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來，配上荷葉餅，黃瓜條，蔥絲就是美美的一頓大餐了。

　　：紅燜羊腿

　　材料

　　羊肉，蔥，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，紅棗，料酒，生抽，老抽

　　做法

　　1.砍骨後的羊腿切大塊，沖洗乾淨

　　2.燒一大鍋熱水，放薑片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗乾淨，裝盆備用

　　3.依次放入香料、蔥白、薑片、大蒜和幹辣椒，爆出香味後，放入羊肉翻炒，稍多炒一會，把羊肉的水分炒幹

　　4.烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒，要多炒一會讓羊肉上色，聞到很香的時候，加入適量熱水，再次煮開後，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個半小時

　　：燜羊腿肉

　　材料

　　主料：羊前腿肉1000克，

　　輔料：胡蘿蔔200克，洋蔥***白皮***150克，

　　調料：黃油30克，白皮大蒜5克，香葉3克，鹽4克，胡椒粉4克，茴香籽[小茴香籽]4克

　　做法

　　1.洋蔥、胡蘿蔔、大蒜片洗淨，將洋蔥切成薄片，胡蘿蔔切成小圓薄片，大蒜搗碎。

　　2.白脫油放入燉鍋燒至溶化，然後放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。新增洋蔥片、胡蘿蔔片、蒜泥和調香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水***或肉湯***煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個小時。

　　3.羊肉燜畢，加熱盤子和盆子***放在盛有開水的大平底鍋上，或放進加熱5分鐘後熄滅於烤箱中***。

　　4.把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。

　　5.棄去調味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿蔔粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。