溫嶺的菜譜製作方法和技巧

  溫嶺市是浙江省台州市所轄縣級市,去過溫嶺的朋友一定比較難忘的是溫嶺的菜餚吧,如果還想再吃一次的話該怎麼進行製作呢?以下是小編為你整理的溫嶺菜譜製作,希望能幫到你。

  溫嶺菜譜製作:醬鴨舌

  材料

  鴨舌400g,大蔥1根,老薑1塊,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,鹽2g

  做法

  1、大蔥洗淨切成段,老薑切片,大蒜拍破去皮,鴨舌用流動水搓洗乾淨。

  2、鍋中加入足量的水,放入洗過的鴨舌,大火燒開後轉中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反覆搓洗乾淨,煮過鴨舌的水倒掉不要。

  3、鍋中重新注入適量的水,大火燒開後,放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。

  4、將瀝水後的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後,放冰箱冷藏醃製5個小時。

  5、炒鍋倒入少許油,油熱後放入蔥薑蒜爆香,放入醃製過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩餘的料酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。

  溫嶺菜譜製作:海鮮炒飯

  簡介 海鮮炒飯再搭一碗番茄嫩豆腐湯,超級美味,頓時幸福感滿格!

  材料

  材料:白米飯,鮮香菇,豌豆,雞蛋,胡蘿蔔,海白蝦

  配料:植物油,食鹽,雞精,白砂糖,料酒

  做法

  1、活蝦剪頭去皮,加適量料酒、鹽、雞蛋清醃製10分鐘入味。

  2、鮮香菇、胡蘿蔔分別切丁。

  3、豌豆煮熟後過冷水。

  4、下油鍋,分別炒雞蛋、香菇、蝦,盛起。

  5、鍋中再倒油,大火炒米飯5分鐘,倒入剛剛炒好的所有材料,加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精,炒勻出鍋。

  小訣竅

  留著蝦頭可以下次做番茄大蝦豆腐湯。

  溫嶺菜譜製作:溫州餛飩

  材料

  蝦仁6兩,絞肉6兩,餛飩皮1/2斤,菠菜2棵,蛋1個,蛋皮少許,海苔片酌量,芹菜末1支,紅蔥頭酥1大匙,高湯適量,胡椒粉1小匙,鹽少許,香油酌量

  做法

  ***1***將蝦仁搗成泥狀,加調味料及1/2蛋液打成餡料。

  ***2***菠菜以調理機打碎,拌入絞肉中,再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮,將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。

  ***3***準備1鍋水,煮開後將包好的餛飩放入鍋中煮至餛飩浮起,中間約加2∼3次冷水。

  ***4***另準備一碗高湯,將煮好的餛飩盛起放入,加上蛋皮與海苔片,再撒點芹菜末及紅蔥頭酥即可。喜歡的話,下一碗麵加上餛飩就成了餛飩麵了。

  溫嶺菜譜製作:風味粉幹

  簡介 工作那麼忙!有多久沒在廚房為自己做上一頓正經的晚飯了!

  材料

  主料:粉幹

  配料:植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽

  做法

  1、置鍋先將炒雞蛋。

  2、豬肉末爆香,一勺料酒,兩勺生抽,適量白糖,鹽,熱水煮沸騰。

  3、把粉幹約煮5分鐘。

  4、最後放茼蒿約半分鐘,放上牛肉片即可。