蝦的菜譜製作方法和技巧有哪些

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，這是一個極其有營養的食物，你知道有哪些方法和技巧製作蝦類的食譜嗎?以下是小編為你整理的蝦的菜譜製作方法，希望能幫到你。

　　蝦的菜譜製作方法1：鮮蝦珍珠丸子

　　材料

　　豬肉餡，蝦，糯米，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，雞蛋清1個

　　做法

　　1、將糯米提前浸泡4小時備用。

　　2、蔥姜洗淨切末，用一點水泡上。

　　3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次，讓肉充分的吸收水分。

　　4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時候一定要順著一個方向轉，讓肉餡上勁。

　　5、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥。

　　6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。

　　7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

　　8、在蒸鍋內放籠屜，籠布溼一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可。

　　9、出籠後撒些小蔥花裝飾一下。更有食慾哈。

　　小訣竅

　　1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡面的筋膜儘量挑出來不要。

　　2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。

　　3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。

　　4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。

　　蝦的菜譜製作方法2：油爆大蝦

　　菜譜簡介 選用的蝦越大，吃起來越過癮。

　　材料

　　大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量

　　做法

　　1.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚;背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線後，瀝乾水分。

　　2.取一個乾淨的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，醃製10分鐘。

　　3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。

　　4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟後撈出，瀝乾油分。

　　5.鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入蔥薑末爆香。

　　6.放入炸好的蝦，兌入調味汁，翻炒均勻後即可出鍋。

　　蝦的菜譜製作方法3：清蒸大蝦

　　菜譜簡介 補腎壯陽，益脾胃，色澤鮮豔，清鮮可口，是懷孕初期婦女的理想菜餚。

　　材料

　　主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。

　　做法

　　1、大蝦洗淨。

　　2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

　　3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。