蝦球菜譜製作方法和技巧有哪些

　　現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，可醫治腎虛、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。對於有這一類症狀的人來說知道有這麼一個訊息是很值得開心的事，如果使用蝦球炒菜的做法有哪些?以下是小編為你整理的蝦球菜譜，希望能幫到你。

　　蝦球菜譜1：炸蝦球

　　材料

　　鮮蝦250克，芝麻50克，雞蛋1個，玉米澱粉，鹽，雞精

　　做法

　　1、蝦先去沙線，用鹽和雞精先入味，放15分鐘。

　　2、一個雞蛋打散，醃好的蝦仁在蛋液裡沾一下。

　　3、另一個碗裡生粉和芝麻，把沾了蛋液的蝦仁在生粉裡滾一下，放油鍋裡開炸，***我因為忘記買澱粉了就用炸粉代替，所以蝦發紅色***

　　蝦球菜譜2：鳳梨蝦球

　　材料

　　蝦仁約20尾鳳梨罐頭半罐桂冠沙拉少量太白粉酌量玉米粉酌量蛋白1顆薑片3片米酒1匙鹽1小匙

　　做法

　　1先將蝦仁去腸泥、開背，放入醃料醃制10分鐘

　　2將鳳梨擺盤

　　3炸粉太白粉：玉米粉 = 1：1

　　4醃制好的蝦仁先瀝乾 → 再均勻裹上炸粉;中小火熱油鍋

　　5第一次酥炸約1分鐘後撈起 → 將中火轉至大火

　　6再將第一次酥炸後的蝦仁再次放入熱油鍋中，大火再炸10~15秒 → 約金黃色即可撈起 → 盛盤

　　蝦球菜譜3：蒟蒻豆腐蝦球

　　材料

　　蝦仁360g豆腐1塊【去水淨重260g】蒟蒻200g【塊狀/絲狀皆可】【取代絞肉】蔥白35g低筋麵粉1½大匙太白粉1大匙蛋白1個胡椒鹽適量

　　做法

　　1豆腐用廚房紙巾包好，上方用重物壓置1小時，使其豆腐厚度減少***去除水份***，再用手捏碎。

　　2蒟蒻放入醋水中煮滾3分鐘，撈起泡冷水瀝乾水分後切細丁。

　　3蝦仁剁成蝦泥，蔥白切末。

　　4將作法1~3食材放入大鍋中，加入蛋白、麵粉、太白粉攪拌成泥狀，再捏成圓球狀。

　　5將作法4蝦泥球，放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油後灑上胡椒鹽即完成。

　　蝦球菜譜4：芒果優格蝦球

　　材料

　　鮮蝦300g芒果肉1片優格2大匙【醃料】米酒1小匙【醃料】鹽少許【醃料】蛋白半顆【醃料】白胡椒粉少許

　　做法

　　1準備材料

　　2鮮蝦剝除外殼洗淨，從背切開後清水漂洗將泥腸洗去

　　3蝦仁以【醃料】醃幾分鐘，芒果以磨泥器磨成芒果泥和優格攪拌均勻

　　4醃好的蝦仁沾上地瓜粉放盤中待反潮

　　5鍋熱放約1.5杯炸油，油熱放一小塊地瓜粉下去，浮到油麵就可以開始炸了

　　6小心放入沾好粉的蝦仁，大火炸至蝦球呈微微的粉紅色就先撈起來，全數撈起後再轉大火，蝦球下鍋炸15秒撈出瀝油

　　7等蝦球降溫後淋上調好的芒果優格就完成了