年夜飯菜譜的製作方法和技巧

　　吃年夜飯是一件很熱鬧的事情，大家圍坐一起吃飯的感覺很溫暖和溫馨，桌子上一大桌的菜餚都是十分的好吃的，那麼都是如何製作的呢?以下是小編為你整理的年夜飯菜譜的製作，希望能幫到你。

　　年夜飯菜譜的製作;大骨冬瓜湯

　　配料:

　　豬腿骨、冬瓜、小蔥、姜、鹽、料酒

　　烹飪步驟:

　　1.腿骨讓賣家給剁開，洗淨控幹

　　2.冬瓜去皮切塊，小蔥挽結，薑切片

　　3.腿骨放入鍋中大火煮開，吐盡血水後撈出洗乾淨

　　4.砂鍋中一次性放足水，放入筒骨、薑片、小蔥和料酒，大火燒開後，小火慢燉1小時

　　5.放入冬瓜塊繼續燉20分鐘左右，直到冬瓜軟爛變透明為止

　　6.放入適量鹽，再煮兩分鐘即可，喝時撒些蔥花味道很好哦

　　年夜飯菜譜的製作:鮮蝦雞肉丸子湯

　　配料:

　　鮮海蝦、雞胸脯肉、菜心、西紅柿、澱粉、香菜、精鹽

　　烹飪步驟:

　　1.雞胸脯肉擇去皮脂筋膜。

　　2.海蝦去頭殼，用刀刨開剔去蝦線。

　　3.把雞肉用刀細細剁成肉糜。

　　4.蝦肉同樣剁成肉糜。

　　5.把蝦肉糜，雞肉糜放入小盆裡，撒入香菜末，加一點精鹽用力攪勻。

　　6.在肉糜裡打入雞蛋清，少許幹澱粉後用力攪拌，直至上勁。

　　7.鍋裡坐清水，等水起小泡時，把攪好的肉糜做成丸狀下到鍋裡。

　　8.等肉丸全部浮起即可撈出。

　　9.另起鍋，加清水或清湯，水開後放入菜心，西紅柿片，蝦肉丸，少許精鹽大火煮開即可。

　　年夜飯菜譜的製作:鮮菇紅棗雞湯

　　配料:

　　土雞半隻、雞油菌500g、紅棗6顆、枸杞15顆、姜1塊

　　烹飪步驟:

　　1.雞斬塊後，洗淨瀝乾，生薑切片。鍋中放1勺油，輕晃鍋體，使油均勻分佈***目的是防粘鍋***，下入雞塊和薑片，翻炒5分鐘。***我們湖北人煨湯時習慣先把主料炒一炒，油只需放一點點，因為雞肉在炒制的過程中也會出一部分油的***

　　2.雞肉炒香後，往炒鍋里加入開水，水量沒過雞肉，煮開後倒入湯煲內，中火煲

　　3.將雞油菌去蒂，洗淨，備用

　　4.1小時後，下入雞油菌和紅棗，繼續煲15分鐘

　　5.15分鐘後，加入枸杞和鹽，繼續煲一刻鐘即可

　　年夜飯菜譜的製作:雙菇滾鴨湯

　　配料:

　　鴨腳、鴨翅、秀珍菇、蘑菇、魚露、胡椒粉、雞粉、橄欖油

　　烹飪步驟:

　　1.食材：鴨翅、鴨腳、秀珍菇、蘑菇。

　　2.將鴨翅和鴨腳洗淨，飛水，再次洗淨。

　　3.放入煮鍋中，一次性加入適量的清水，蓋鍋蓋，大火煮10分鐘。

　　4.整鍋倒入電燉鍋中，蓋鍋蓋，通電，燉2小時。

　　5.將蘑菇和秀珍菇用清水浸泡30分鐘，洗淨，瀝乾，將燉好的鴨湯倒入湯鍋中，放入蘑菇和秀珍菇。

　　6.蓋鍋蓋，大火煮10分鐘。

　　7.放入適量的雞粉、魚露，拌勻，即可關火，撒上適量的胡椒粉。