蝦醬的菜譜製作方法和技巧有哪些

　　使用蝦醬來進行拌飯可是個很美味的方法呢，那如果使用蝦醬進行炒菜的話你知道該怎麼製作美味菜餚嗎?以下是小編為你整理的蝦醬菜譜製作，希望能幫到你。

　　蝦醬菜譜製作：鮮香無比自制蝦醬

　　材料

　　小蝦500克、鹽2茶匙

　　做法

　　1、 小蝦洗淨，揀去雜質。

　　2、 把鹽放入小蝦內。

　　3、 攪拌均勻。

　　4、 把小蝦裝入飲料瓶內，瓶蓋不要擰得太緊，放置在室外，發酵20天以上。

　　小訣竅

　　1、瓶蓋不能擰得太緊，發酵過程中會產生氣體。

　　2、裝入小蝦的瓶口鬆鬆的套一個塑料袋，可以使得飲料瓶保持清潔。

　　蝦醬菜譜製作：蝦醬四季豆

　　菜譜簡介 特點：蝦醬香濃，口味獨特。 小貼士：四季豆似乎很平常，實際上它是一款相當國際化的蔬菜。在法國，它是廚師最愛用的色拉蔬菜之一;在日本，人們則喜歡涼拌。中國人對於四季豆則更是鍾情，百吃不厭。

　　材料

　　四季豆400克，雞蛋2個，蝦醬、紅椒粒、蔥花、花生油、鹽、糖、香油各適量

　　做法

　　1、將四季豆洗淨去筋絡，切成末，下鍋過油***或焯水***至熟撈出。

　　2、雞蛋打散，加入蝦醬拌勻。

　　3、鍋內注油燒熱，下入雞蛋、蝦醬翻炒，再下入四季豆，加調料炒勻即可。

　　蝦醬菜譜製作：蝦醬蒸雞翅

　　菜譜簡介 滋味香濃，在蒸的過程中讓蝦醬的口味充分滲透到菜餚當中去，很有南方菜的感覺。

　　材料

　　雞翅中段 8只，蝦醬 2湯匙***30ml***，大蔥段 8段，鮮薑片 3片，老抽 1茶匙***5ml***，料酒 1茶匙***5ml***，澱粉 1茶匙***5g***，鹽 1茶匙***5g***，大蒜碎 1茶匙***5g***，白砂糖 1茶匙***5g***，胡椒粉 1/2茶匙***3g***，油 1湯匙***15ml***

　　做法

　　洗淨雞翅中段，瀝乾水分，在雞翅上劃兩刀用老抽、料酒、澱粉和鹽1/2茶匙〔3g〕拌勻醃製15分鐘。

　　將醃好的雞翅中放入一個較深帶蓋的容器中加入蝦醬、鮮薑片、大蒜碎、白砂糖、油、胡椒粉和剩餘的鹽拌勻蓋上蓋兒。

　　將容器移入美的微波爐的食神蒸霸中用大火蒸8分鐘〔中途攪拌1次〕，取出加入大蔥段，再放入美的微波爐中大火蒸2分鐘，取出碼入盤中即可。

　　小訣竅

　　美的“食神蒸霸”採用嚴密的金屬蓋，只需原有不到1/3的水，就可以蒸出可口的飯菜，既方便了烹飪，又節約了用水。並且美的微波爐“食神蒸霸”可以在做菜時讓水氣完全保留在器皿裡，感覺菜餚更加鮮美，口感更多汁，雞翅的油水幾乎可以流出來。