蝦醬菜譜製作方法和技巧有哪些

　　蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，如果使用蝦醬來進行炒菜應該怎麼製作呢?以下是小編為你整理的蝦醬菜譜製作，希望能幫到你。

　　蝦醬菜譜製作：蝦醬四季豆

　　菜譜簡介 特點：蝦醬香濃，口味獨特。 小貼士：四季豆似乎很平常，實際上它是一款相當國際化的蔬菜。在法國，它是廚師最愛用的色拉蔬菜之一;在日本，人們則喜歡涼拌。中國人對於四季豆則更是鍾情，百吃不厭。

　　材料

　　四季豆400克，雞蛋2個，蝦醬、紅椒粒、蔥花、花生油、鹽、糖、香油各適量

　　做法

　　1、將四季豆洗淨去筋絡，切成末，下鍋過油***或焯水***至熟撈出。

　　2、雞蛋打散，加入蝦醬拌勻。

　　3、鍋內注油燒熱，下入雞蛋、蝦醬翻炒，再下入四季豆，加調料炒勻即可。

　　蝦醬菜譜製作：蝦醬蒸豬肉

　　材料

　　半肥瘦豬肉250克，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，蝦醬適量，生油適量，清水適量

　　做法

　　1.豬肉洗淨後切片，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、蝦醬、生油醃製2小時。

　　2.加入少許清水，攪拌均勻。

　　3.隔水蒸7分鐘即可。

　　蝦醬菜譜製作：蝦醬五花大菜

　　材料

　　蝦醬100克，帶皮五花肉100克，整嫩大白菜葉500克，豆腐150克。調料雞精5克，醬油10克，料酒10克，八角2克，蔥、姜、香菜各10克，幹椒2克，化好的豬大油150克。

　　做法

　　1、將大白菜洗淨，用手撕成1.5釐米寬的長條，豆腐切成0.5釐米厚、3釐米見方的的厚片，五花肉切成0.3釐米厚、2釐米見方的片，蔥薑切片，幹椒切絲，香菜切段。

　　2、白菜盛入粗碗，將蝦醬調入白菜拌勻，周邊擺上豆腐片和五花肉片，在碗內均勻放入雞精、醬油、料酒、八角、蔥、姜、幹椒，淋上豬大油，將碗上蒸籠旺火蒸20分鐘，出鍋撒上香菜即可。

　　小訣竅

　　特點

　　白菜吃起來有蝦醬的鮮美，與豆腐、五花肉同食,香而不膩,微辣。

　　製作關鍵

　　白菜需選用比較嫩的菜芯部分，所用蝦醬不能過鹹，煙臺文登產的“紅頭蝦醬”顏色鮮豔，可選用。上桌前將八角挑出。

　　蝦醬菜譜製作：蝦醬蒸雞翅

　　材料

　　雞翅中段 8只，蝦醬 2湯匙***30ml***，大蔥段 8段，鮮薑片 3片，老抽 1茶匙***5ml***，料酒 1茶匙***5ml***，澱粉 1茶匙***5g***，鹽 1茶匙***5g***，大蒜碎 1茶匙***5g***，白砂糖 1茶匙***5g***，胡椒粉 1/2茶匙***3g***，油 1湯匙***15ml***

　　做法

　　洗淨雞翅中段，瀝乾水分，在雞翅上劃兩刀用老抽、料酒、澱粉和鹽1/2茶匙〔3g〕拌勻醃製15分鐘。

　　將醃好的雞翅中放入一個較深帶蓋的容器中加入蝦醬、鮮薑片、大蒜碎、白砂糖、油、胡椒粉和剩餘的鹽拌勻蓋上蓋兒。

　　將容器移入美的微波爐的食神蒸霸中用大火蒸8分鐘〔中途攪拌1次〕，取出加入大蔥段，再放入美的微波爐中大火蒸2分鐘，取出碼入盤中即可。