粵菜菜譜的烹飪製作方法和技巧

  粵菜以其獨有的清淡風味吸引著來自世界各地的人來品嚐,吃過粵菜的人都稱好,那麼對於粵菜你知道應該怎麼去做才好嗎?以下是小編為你整理的粵菜菜譜的烹飪製作,希望能幫到你。

  粵菜菜譜的烹飪製作:富貴海腸包

  原料:小個頭的海腸250克,菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克,洋蔥絲100克,生菜片6片。

  調料:鹽、味粉、雞粉、溼澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。

  做法:

  1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底,再放上生菜片。

  2、把海腸切去一頭,從另一頭用手一捋,就可將內臟擠出來,然後灌入水龍頭水,再捋出來,如此重複幾次,直至把內腔沖洗乾淨,再切去另一頭,把身體切成長約3釐米的段,待用。

  3、菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水,倒起待用。

  4、鍋內放色拉油,下入“3”,烹入料酒後翻炒數下,再用鹽、味粉、雞粉調味炒勻,然後注入芡粉、淋入香油翻炒均勻後,再倒進海腸段炒勻即可出鍋,分裝進生菜片中上菜。

  粵菜菜譜的烹飪製作:韭菜炒海腸

  原料:中等個頭的海腸250克,韭菜150克。

  調料:鹽、味粉、色拉油各適量。

  做法:

  1、把海腸用上述方法處理乾淨後,切成長約5釐米的段,焯水待用。

  2、韭菜洗淨,也切成長約5釐米的段,待用。

  3、把海腸段焯水兩秒,倒起。

  4、用鍋掃沾少許色拉油,把鍋掃遍,下韭菜,幹炒至7成熟時,再倒進海腸段,用鹽、味粉調味後翻炒均勻,即可倒在笊籬上濾一下水份,裝盤上菜。

  粵菜菜譜的烹飪製作:溫拌海腸

  原料:大個頭的海腸500克,黃瓜200克。

  美極蒜味汁:把味極鮮醬油260克,薑絲10克,味精5克,香料油20克調勻,放進少許拍蒜、美人椒,入冰箱放一晚即成。

  做法:

  1、黃瓜洗淨,去皮去囊,切成長約10釐米的段,焯水後置於深盤內墊底。

  2、把美極蒜味汁連拍蒜、美人椒舀適量出來,加熱待用。

  3、把海腸用上述方法處理乾淨後,切成長約10釐米的段,焯水,趁熱用“2”拌勻後置於黃瓜上,把“2”也倒進深盤內即可上菜。

  粵菜菜譜的烹飪製作:蘆筍馬蹄炒扇貝

  原料:新鮮扇貝6個***總重500克***,蘆筍400克,馬蹄50克,甘筍花少許。

  調料:鹽、雞粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各適量。

  做法:

  1、把扇貝開殼取肉,去掉裙邊、內臟,洗淨後吸乾水份,待用。

  2、蘆筍洗淨後取切去老硬部份,尖嫩部份斜切成長約4釐米的段,待用。

  3、馬蹄洗淨去皮,切成四方薄片,待用。

  4、往芡粉內加入鹽、雞粉、麻油、胡椒粉,先調好一碗碗芡,待用。

  5、把蘆筍段用少量油鹽水炒至7成熟時,再放入馬蹄片和甘筍花,炒至蘆筍段8成熟時一起倒起。

  6、熱鍋冷油,倒起油後把扇貝肉生煎至8成熟時,倒進“5”,然後左手慢慢注入芡粉,右手不斷用鍋鏟翻炒食物,以讓芡粉能夠均勻地包裹住每一塊食物,最後開大火把食物炒香即可裝盤上桌。