豆腐渣好吃的做法

　　豆腐渣是傳統豆製品豆腐、豆奶、飲料等的副產物，以前僅作飼料，利用價值低。現代營養學研究證明，豆腐渣具有極高的營養價值，現在已經成為一種很有潛力的保健食品和原料。你對豆腐渣做菜做法又瞭解多少呢?今天，小編要推薦的是豆腐渣做菜做法。

　　豆腐渣做菜做法一：茄汁南煎丸

　　材料

　　豆腐渣600克，肥肉丁20克，雞蛋3個，水髮香菇丁20克，調料精鹽3克，味精4克，雞精3克，味極鮮醬油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄醬20克，溼澱粉10克，清湯100克，蔥姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、豆腐渣加肥肉丁、雞蛋、水髮香菇丁、精鹽、味精、雞精、味極鮮醬油、胡椒粉拌勻，製成丸子，鍋放底油燒至六成熱，下入鍋中用中火煎至兩面金黃色，倒入漏勺中。

　　2、鍋中放蔥姜油燒至三成熱，放入番茄醬大火煸炒，烹入料酒，加入清湯、白糖、精鹽燒開，放入丸子，小火煨3分鐘至熟，用溼澱粉勾芡，然後大翻勺，拖入盤中即可。

　　小訣竅

　　製作關鍵

　　煎丸子時要用中火，如果油過熱可改為小火。

　　豆腐渣做菜做法二：蝦醬豆渣

　　材料

　　豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅子 10個。調料雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克***約耗50克***。

　　做法

　　1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。

　　2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入拌勻的豆腐渣，用鍋鏟壓扁，小火煎至兩面呈金黃色取出，切成菱形塊，擺入盤中，周圍放上已在四成熱油中炸好的玉米餅子即可。

　　小訣竅

　　特點

　　將豆渣餅與玉米餅同食，典型的農家吃法，在酒店很受歡迎。

　　製作關鍵

　　蝦醬不能太鹹，調味時不用再加鹽。

　　豆腐渣做菜做法三：白玉豆渣

　　材料

　　豆腐渣400克，雞蛋3個，牙片魚淨肉200克，蒜薹10根，麵粉50克。調料精鹽4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，溼澱粉10克。

　　做法

　　1、牙片魚肉切成10釐米長、0.2釐米厚的片，蒜薹改刀成20釐米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。

　　2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜薹中火翻炒1分鐘，出鍋後整齊地擺放盤中。

　　3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鐘。然後將其搓成5釐米長、1.5釐米粗的長條，拍上面粉，放到牙片魚肉片上捲起，在魚肉介面處抹上溼澱粉，上籠屜旺火蒸4分鐘取出，擺放在蒜薹上，然後澆上燒沸的清湯即可。

　　小訣竅

　　特點

　　顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜薹清香。

　　製作關鍵

　　蒸制時間不要太長，旺火***或旺汽***蒸4分鐘即可。

　　豆腐渣營養價值

　　具有清熱解毒、消炎止血的作用，內服可治大便下血，外用可治惡瘡、無名腫毒、臁瘡。如治大便下血、長期不愈：豆腐渣炒焦研細，每次用紅糖水送服6—9克，日服2次。或用無水豆腐渣炒黃，清茶調服。治產後下瀉：豆腐渣若干，焙乾為末，每次服15克，黃酒送下，3次可愈。日本營養學家木村治雄研究證明，常適量進食豆腐渣大有好處，可防治動脈硬化、高血壓、糖尿病、便祕等，對老年人延年益壽也很有用。以下略述豆腐渣的食療功效。

　　防治便祕：豆腐渣中含有大量食物纖維，是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為“大豆纖維”。常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟，促進腸蠕動，有利於排便，可防治便祕、肛裂、痔瘡和腸癌。

　　防治心腦血管疾病：豆腐渣中的食物纖維能吸附貯留於十二指腸內膽汁中的內源性膽固醇，也能吸附隨其他食物攝入的外源性膽固醇，阻止了膽固醇的吸收，從而能有效地降低血漿和肝臟的膽固醇水平，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等病的發生都非常有利。此外，豆腐渣中的鈣還能抵禦血壓的升高，心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康復，可減少中風、心肌梗塞發生的危險。