青豆炒肉好吃的做法

　　青豆炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜。青豆清甜可口,與高蛋白的肉類相搭配,便可做成一道美味而有營養的菜餚。青豆放滾水內過一遍,備用,紅椒切小塊。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、準備青豆,洗淨備用。豬肉切碎,大蒜籽切碎。準備好辣椒,切碎,這裡的辣椒我只放了大概兩個哦。鍋內放油,先下大蒜籽炒香,在下辣椒加一點點食鹽翻炒。下青豆翻炒至7分熟。加入豬肉翻炒幾分鐘。加入適量的食鹽調味翻炒均與即可。

　　做法二、。青豆洗淨,煮5分鐘,這樣炒出來的豆好看不易分開。鹹菜切條,不需要洗。瘦肉切薄小塊。準備薑片,蒜粒,結椒圈,生粉水姜,蒜,椒爆油鍋,下鹹菜,先翻炒3分鐘,把鹹菜的鹹味逼出來,當然要加點水,這樣逼在水中,炒到水分有點半稠狀態,加入肉,把肉翻勻變色後加豆。炒熟即可,不忘倒入生粉水哦。

　　做法三、青豆玉米粒清洗乾淨,胡蘿蔔切丁備用。肉切好放入碗中,調入生抽,料酒,生粉拌均勻,醃製十分鐘。蔥薑蒜辣椒都切好備用鍋裡放清水,加入1小勺鹽,把青豆胡蘿蔔玉米倒進去焯水斷生,然後撈出過涼水備用鍋裡熱油,倒入姜蒜辣椒爆香,然後放入肉,快速翻炒。炒至肉變色,把肉盛入碗中放入青豆,炒至熟透然後把原先盛出的肉絲倒入鍋裡,翻炒均勻,依據自己的口味放入食鹽、生抽、雞精。最後撒上蔥花,盛出裝盤就好啦

　　做青豆炒肉的竅門

　　青豆我覺得有甜味,可以不要其他調味料了。肉丁炒熟盛起,這樣炒出來的肉丁好看又嫩滑。青豆焯水,放1小勺鹽,可以保持它原有的顏色,油要足。

　　青豆炒肉食材的處理

　　青豆洗乾淨，配料切好備用。

　　豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達到即不易碎,又不易老的目的。不過切的時候也是要注意的,最好是不要按著它的紋路切,順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動,炒之前可以根據自己的喜好放點澱粉,可是可以的。

　　需要注意的是刀一定要鋒利,這樣批出的肉片厚薄均勻整齊,也不會燒的時候變形,斷掉***冷凍的切就會***,肉片批出後還可以繼續切絲,切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當時的標準是肉絲滑油之後驗收,粗細長短都一致才算合格,用冷凍肉是達不到底。

　　把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平壓住肉,右手執刀,刀柄與身體垂直,當然刀柄不用對著肚臍眼,往右移一點,能方便用力,貼砧板,從肉的寬面最下方批進去,刀要保持水平***多試幾次就熟練了***,一邊來回拉動一邊往裡推,但角度一直不變。