手指餅乾的做法

　　手指餅乾，我們在小吃店裡偶爾都能買的小零食。那麼你有嘗試過自己動手做的嗎?以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　1

　　材料

　　蛋黃2個，蛋白2個，糖粉***蛋黃裡放13g蛋白裡放50g***63g，低粉63g

　　做法

　　1.將糖粉倒入蛋黃中。

　　2.打發至糖粉完全融化。

　　3.蛋白打發至硬性發泡。

　　4.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，稍微攪拌均勻。

　　5.將4倒入剩餘蛋白霜中。

　　6.攪拌均勻。

　　7.篩入低粉。

　　8.輕輕攪拌均勻。

　　9.在烤盤上擠成手指狀。

　　10.190度，10~15分鐘。

　　小訣竅

　　1.因為蛋白中的糖量蠻大,所以蛋白霜呈現極粘稠的狀態,彈性很好,建議不要打得太硬. 2.由於這個餅乾如果烤糊掉,所以在烤制過程中要勤觀察,烘烤時間和火候根據每盤餅乾大小和多少做適當調整. 3.手指餅乾會隨著烤制時間延長,口感會逐漸變硬,要注意根據自己的喜好掌握好時間,個人覺得一個一個手指狀的,最好烤的稍微長些時間..而至於一片,或者烤底狀的***如圖10中的圓形的***,烤到外面有點硬,但是內部有點軟的好些. 4.如果你想它們一個個的獨立,在擠麵糊的時候,留些空隙.因為烤的時候,它們會變的胖呼呼的. 5.而如果你想做連在一起一樣的,則擠的連在一起,時間也要適當的縮短些,烤好後要趁熱彎曲它,醬紫彎曲它的時候,不會裂開!

　　2

　　材料

　　雞蛋三個，低粉95克，細砂糖60克，檸檬汁適量

　　做法

　　1、分開蛋白和蛋黃。

　　2、蛋白加幾滴檸檬汁，加糖30克打發至有直立小尖角。

　　3、蛋黃加糖30克，打到顏色發白，糖溶化。

　　4、取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻。

　　5、將其餘蛋白加到蛋黃中切拌均勻。

　　6、麵粉過篩後加入到蛋糊中。

　　7、切拌到無明顯顆粒的狀態。

　　8、裝入裱花袋，袋裡事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪個圓直口，擠入鋪油布的烤盤中，留足夠間距。

　　9、烤箱預熱190度，上下火，中層，10分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　1、打發的蛋白糊在與蛋黃及麵粉混合時，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡。

　　2、烤到最後幾分鐘時要多觀察，表面顏色變黃即可，不要烤糊了。

　　3、擠的時候用力盡量均勻些，每個餅乾的量基本一樣，烤出來粗細就會差不多少大小。

　　4、每擠一條，最後收尾時都要向開始的方向反著提一下，基本可以保證餅乾的兩頭都是一樣的橢圓形了。

　　蛋黃

　　蛋黃100克，糖粉60克，低筋麵粉60克，泡打粉1/2勺，奶粉30克，杏仁粉20克，糖粉適量

　　做法

　　1、蛋黃和糖粉先大概攪拌均勻，再用電動打蛋器由慢速向快速打發成顏色變淡發白的蛋黃糊。

　　2、將低筋麵粉、泡打粉及奶粉等一起過篩，一起加入拌好的蛋黃糊，再加入杏仁粉，用矽膠刮刀以不規則方向切拌成均勻的麵糊。

　　3、裱花袋裝上平口花嘴，將麵糊裝入裱花袋，烤盤鋪矽膠布，將麵糊在上面擠出一條條手指長的條狀，並在表面撒上均勻的糖粉。

　　4、烤箱預熱160度，上下火，將擠好的麵糊放入烘烤15-18分鐘左右，時間到了後不要立刻取出，留在烤箱中繼續用餘溫燜10分鐘左右。

　　小訣竅

　　1、擠的餅乾儘可能大小長度一致，出爐後應該乘熱將餅乾鏟離烤盤，如餅乾下部還有部分沾盤現象，可將這些沾盤的餅乾再放入烤箱低溫烤制幾分鐘。

　　2、蛋黃糊打發的最好儘量充分一些，這樣成本口感更蓬鬆。