手指餅乾的做法

  手指餅乾,我們在小吃店裡偶爾都能買的小零食。那麼你有嘗試過自己動手做的嗎?以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

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  材料

  蛋黃2個,蛋白2個,糖粉***蛋黃裡放13g蛋白裡放50g***63g,低粉63g

  做法

  1.將糖粉倒入蛋黃中。

  2.打發至糖粉完全融化。

  3.蛋白打發至硬性發泡。

  4.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,稍微攪拌均勻。

  5.將4倒入剩餘蛋白霜中。

  6.攪拌均勻。

  7.篩入低粉。

  8.輕輕攪拌均勻。

  9.在烤盤上擠成手指狀。

  10.190度,10~15分鐘。

  小訣竅

  1.因為蛋白中的糖量蠻大,所以蛋白霜呈現極粘稠的狀態,彈性很好,建議不要打得太硬. 2.由於這個餅乾如果烤糊掉,所以在烤制過程中要勤觀察,烘烤時間和火候根據每盤餅乾大小和多少做適當調整. 3.手指餅乾會隨著烤制時間延長,口感會逐漸變硬,要注意根據自己的喜好掌握好時間,個人覺得一個一個手指狀的,最好烤的稍微長些時間..而至於一片,或者烤底狀的***如圖10中的圓形的***,烤到外面有點硬,但是內部有點軟的好些. 4.如果你想它們一個個的獨立,在擠麵糊的時候,留些空隙.因為烤的時候,它們會變的胖呼呼的. 5.而如果你想做連在一起一樣的,則擠的連在一起,時間也要適當的縮短些,烤好後要趁熱彎曲它,醬紫彎曲它的時候,不會裂開!

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  材料

  雞蛋三個,低粉95克,細砂糖60克,檸檬汁適量

  做法

  1、分開蛋白和蛋黃。

  2、蛋白加幾滴檸檬汁,加糖30克打發至有直立小尖角。

  3、蛋黃加糖30克,打到顏色發白,糖溶化。

  4、取三分之一蛋白,加到蛋黃中切拌均勻。

  5、將其餘蛋白加到蛋黃中切拌均勻。

  6、麵粉過篩後加入到蛋糊中。

  7、切拌到無明顯顆粒的狀態。

  8、裝入裱花袋,袋裡事先放好平口裱花嘴,或者袋子剪個圓直口,擠入鋪油布的烤盤中,留足夠間距。

  9、烤箱預熱190度,上下火,中層,10分鐘左右即可。

  小訣竅

  1、打發的蛋白糊在與蛋黃及麵粉混合時,要向上翻拌或切拌的手法,以免消泡。

  2、烤到最後幾分鐘時要多觀察,表面顏色變黃即可,不要烤糊了。

  3、擠的時候用力盡量均勻些,每個餅乾的量基本一樣,烤出來粗細就會差不多少大小。

  4、每擠一條,最後收尾時都要向開始的方向反著提一下,基本可以保證餅乾的兩頭都是一樣的橢圓形了。

  蛋黃

  蛋黃100克,糖粉60克,低筋麵粉60克,泡打粉1/2勺,奶粉30克,杏仁粉20克,糖粉適量

  做法

  1、蛋黃和糖粉先大概攪拌均勻,再用電動打蛋器由慢速向快速打發成顏色變淡發白的蛋黃糊。

  2、將低筋麵粉、泡打粉及奶粉等一起過篩,一起加入拌好的蛋黃糊,再加入杏仁粉,用矽膠刮刀以不規則方向切拌成均勻的麵糊。

  3、裱花袋裝上平口花嘴,將麵糊裝入裱花袋,烤盤鋪矽膠布,將麵糊在上面擠出一條條手指長的條狀,並在表面撒上均勻的糖粉。

  4、烤箱預熱160度,上下火,將擠好的麵糊放入烘烤15-18分鐘左右,時間到了後不要立刻取出,留在烤箱中繼續用餘溫燜10分鐘左右。

  小訣竅

  1、擠的餅乾儘可能大小長度一致,出爐後應該乘熱將餅乾鏟離烤盤,如餅乾下部還有部分沾盤現象,可將這些沾盤的餅乾再放入烤箱低溫烤制幾分鐘。

  2、蛋黃糊打發的最好儘量充分一些,這樣成本口感更蓬鬆。