手指餅乾的日常做法

　　Ladyfinger是義大利著名的餅乾，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。以下是小編為您整理的手指餅乾的做法，希望您喜歡。

　　手指餅乾的成品圖

　　手指餅乾的食材

　　手指餅乾的做法步驟

　　1.蛋黃和蛋白分離

　　2.蛋白裝入打蛋盆

　　3.用打蛋器打至起粗泡

　　4.加入35g的細砂糖

　　5.用打蛋器打發至乾性發泡、

　　打發好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角

　　6.蛋黃裡倒入打蛋器、滴入幾滴香草精

　　7.加入20g細砂糖

　　8.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大

　　9.盛1/2蛋白到蛋黃碗裡、

　　10.再篩入1/2過篩後的麵粉

　　11.用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻、

　　不要打圈攪拌、以免蛋白消泡

　　12.繼續將剩下的蛋白倒入盆中

　　13.麵粉也倒進去、

　　14.用同樣的手法拌勻成濃稠的麵糊、

　　這時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊、不產生大氣泡也不會太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導致蛋白消泡了

　　15.把麵糊裝入裱花袋

　　16.烤盤上墊油紙或錫紙、用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊

　　用小號的圓孔花嘴效果會更好、應該能擠出那種纖纖玉指的感覺、呵呵

　　17.放入預熱好的烤箱

　　190℃、10分鐘左右、中層、上下火、

　　烤至表面微金黃、質地鬆脆就好了

　　18.胖嘟嘟的小爪爪……

　　小貼士

　　因為不需要擠出花紋、所以這款餅乾其實不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把麵糊裝進保鮮袋、在保鮮袋的一角剪一個口、就可以直接擠出麵糊了

　　麵糊拌好要儘快擠好並放入烤箱、否則會導致消泡、影響餅乾的品質……

　　手指餅乾吸水性非常強、暴露在空氣的時候非常容易吸收空氣裡的水分、會變得潮軟、所以要注意密封儲存。