叮噹貓糖霜餅乾的做法

  做好的餅乾發到朋友圈沒想到可愛的卡通造型深受大家喜愛,看來和我一樣童心未泯的親們還是有很多,很多人問我做法,終於整理出來了。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  

  食材

  主料糖粉250克蛋白粉10克溫水20克 輔料涼開水適量餅乾胚適量食用色素適量

  步驟

  1.餅乾的做法可以看我後面一篇《糖霜餅乾胚翻糖餅乾胚》

  做糖霜餅乾準備好材料有:糖粉、蛋白質粉、食用色素、溫水

  2.糖粉加蛋白質粉放入碗中

  3.加入水,水分次加入,以免觀察狀態,加後用勺子拌一下,呈很稠的不流動狀,加入水後體積會變小很多。這個糖霜的用量做我做了30塊餅乾,量太少不太好打,所以還是建議不要減量

  4.然後再用電動打蛋器打硬,提起打蛋頭會有堅挺的角,顏色也會變白,體積也會變大,糖霜就做好了,這個糖霜是比較硬的狀態,後續做的時候根據需要來兌水就可以變成不同的狀態的糖霜了

  5.下面開始做叮噹貓的圖案了,打好的糖霜挖一勺過來,加上食用色素加水來反覆拌勻調製成需要的顏色和軟硬度,叮噹貓的藍色不是天藍,可以用天藍色和紫色調一下。調製糖霜時面積較大時糖霜不能太硬,糖霜滴落後5-10秒消失溶為一體即可,所以水需要加多一些。勾線的黑色要求比較硬,但需要擠出來流暢,糖霜狀態輕輕拉起能呈彎曲的角就行,不管是哪種硬度的糖霜,水最好是少量多次的加入,以免加過了

  6.用食用色素筆在餅乾上畫出想要的圖案,準備好黑色勾線用的糖霜,裝入裝有裱花嘴的裱花袋中,裱花嘴我用的是Wilton的1號花嘴,勾線時最好是用花嘴,這樣擠出來的會比較流暢均勻

  7.用黑色糖霜把畫好的線條畫出來,然後晾乾,一定要晾乾再進行下一步操作

  8.然後擠上藍色的糖霜,藍色糖霜沒有花嘴可以直接用裱花袋擠就可以了,裱花袋的 口子不能也不能剪太大,擠出來的線條比黑色稍粗一些就可以

  9.擠好後用糖霜攪拌針以打圈圈的手法把藍色糖霜輕輕往周圍推,把糖霜推開和推均勻,打圈時一定要小心不要戳到黑色的線條和底部的餅乾,沒有攪拌針可以用牙籤代替

  10.藍色畫完後的樣子,糖霜推的均勻表面就會顯示的平整一些,做的時候移動餅乾手一定要小心,特別是四周有畫糖霜的地方,手很容易粘到糖霜

  11.同樣的方法再把白色畫出來,白色不需要加食用色素,直接兌水來調製就可以了,藍色畫好後不晾乾直接加白色也可以,中間有黑色的邊,不會串色

  12.同樣的方法把其它顏色全部都畫好,這樣餅乾就成型了

  13.有三塊底色是餅乾色,如果覺得不統一可以再填充上白色就可以了,上面的圓點是白色填好後直接用紅色的擠上去,就溶為一體了,愛心可以擠出圓點用攪拌針從中間由上往下畫過來就行

  14.親親的這兩塊餅乾眼睛部位太小隻填充了眼白,可以在餅乾完全晾乾後用食用色素筆畫上眼睛就可以了

  小貼士

  1、糖霜餅乾操作時要十分小心,而且有的步驟是需要在上一步完全晾乾後才進行的,大面積的底色糖霜晾乾時間比較久,可以放一晚再操作;

  2、糖霜晾乾可以放密封容器中,放上乾燥劑,或是烤箱80度預熱,預熱好後關閉再把糖霜餅乾放入晾乾;

  3、糖霜的狀態根據圖案需要來調製,一般多調幾次就會好撐握的;

  4、做好的糖霜餅乾一定要密封乾燥來儲存。

  巧克力夾心餅乾的做法

  食材

  主料餅乾配料配方低筋麵粉100克可可粉12克黃油80克糖粉40克蛋黃1個輔料餡料配方黃油20克巧克力芒果味80克

  步驟

  1.黃油切成小塊後,篩入低筋粉和可可粉,戴上手套,將食材揉搓均勻。

  2.加入糖粉,繼續揉搓。

  3.加入一個蛋黃,將所有食材慢慢揉成團,要有耐性哦。

  4.餅乾模具墊上保鮮膜,然後填入麵糰,表面及兩端理平,然後放入冰箱冷凍30分鐘左右至硬。

  5.取出凍硬了的麵糰,切成約厚0.3釐米的面片。

  6.將面片排放到烤盤上,注意保持一定的間隔烘焙過程會長大一點的,柏翠PE5386烤箱中層,上下火180度,烤15分鐘左右。

  7.餅乾冷卻的過程,準備餡料。將巧克力和黃油切成小塊,隔水融化後裝入裱花袋裡。

  8.在一片餅乾片上擠出巧克力餡料,然後壓上另一片,餡料凝固後,餅乾就做好了。

  小貼士

  1、這配方的份量剛好是半條餅乾模具的份量,切出來的餅乾坯剛好放滿一方盤。切的時候比較考刀工,垂直切下去,一般都是沒問題的,不用著急。

  2、餅乾烘焙過程會膨脹,所以每片餅乾之間記得預留一定的間隔。我的擺放是每行5片,共5行。

  3、餡料方面,推薦用淺色的巧克力,例如白巧克力等,這樣的餡料能和黑色的可可餅乾形成鮮明的對比,更加吸引。

  4、餡料冷卻後會凝固變硬,所以要趁熱夾餡料哦!