提拉米蘇手指餅乾的做法

　　在烘焙基礎點心中，手指餅乾一直是一個比較特殊的存在，雖然叫餅乾，可是因為本身非常柔軟，口感更象是海綿蛋糕。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　主料

　　雞蛋2只

　　砂糖***蛋白用***30g

　　砂糖***蛋黃用***30g

　　低筋麵粉60g

　　步驟

　　1 蛋黃 蛋白分離

　　2 蛋白打發到粗泡加10g糖

　　繼續打發到溼性發泡小彎勾加10g糖

　　3 打發到細膩泡沫加10g糖

　　4 打發到小尖勾即可

　　5 蛋黃加30g糖打發

　　6 打發至兩倍大 變白即可

　　7 檢查一下蛋白穩定性

　　還是小尖勾

　　8 混合蛋白蛋黃

　　翻拌手法拌勻

　　9 篩入低筋麵粉 翻拌勻

　　10 這樣的狀態

　　此時烤箱180度上下火預熱

　　11 裝入裱花袋

　　12 擠入烤盤

　　13 上下火180度烤18分鐘

　　14 出爐後晾涼即可

　　做提拉米蘇必備

　　這樣吃也很好吃

　　奶黃手指餅乾的做法

　　難度：切墩***初級***

　　時間：1小時以上

　　主料

　　低筋麵粉30克

　　蛋黃50克

　　奶粉15克

　　杏仁粉10克

　　糖粉30克

　　泡打粉1/4小時

　　奶黃手指餅乾的做法步驟

　　1 準備用料

　　2 將糖粉倒入蛋黃中

　　3 手工攪拌均勻

　　4 再用電動打蛋器打發至顏色變淺的糊

　　5 低筋粉，泡打粉，奶粉混合，篩入蛋黃糊中

　　6 加入杏仁粉

　　7 拌成麵糊

　　8 裝入裱花袋，平口花嘴

　　9 在烤盤上擠成4CM的條狀

　　10 放入烤箱，中層，上下火160度烤20分鐘，熄火後繼續燜10分鐘

　　11 表面金黃，出爐

　　小貼士

　　這次就懶得裝花嘴了，直接把裱花袋的尖角剪掉使用，也是一樣的。

　　出爐後，略涼片刻即可將餅乾剷起。

　　手指餅乾的做法

　　主料

　　低筋麵粉70克

　　蛋黃3個

　　香草精3-5滴

　　細砂糖55克

　　蛋白2個

　　手指餅乾的做法步驟

　　1 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精;

　　2 用打蛋器攪打均勻;

　　3 篩入35克低筋麵粉;

　　4 用橡皮刮刀翻拌均勻;

　　5 另取一盆，加入蛋白2個，分三次加入35克細砂糖，用電動打蛋器高速打至九分發，即硬性發泡***拉起打蛋頭，盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖***;

　　6 往蛋黃糊中加入一半打發蛋白;

　　7 用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻;

　　8 然後再篩入另外35克低筋麵粉;

　　9 用橡皮刮刀翻拌均勻;

　　10 加入另一半打發蛋白;

　　11 再次以不規則方向翻拌均勻;

　　12 將麵糊裝入裱花袋，配中號圓口花嘴;

　　13 將麵糊在烤盤中擠出均勻的長條狀;

　　14 烤箱預熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火後餘溫再燜10分鐘左右。