提拉米蘇手指餅乾的做法

  在烘焙基礎點心中,手指餅乾一直是一個比較特殊的存在,雖然叫餅乾,可是因為本身非常柔軟,口感更象是海綿蛋糕。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  主料

  雞蛋2只

  砂糖***蛋白用***30g

  砂糖***蛋黃用***30g

  低筋麵粉60g

  步驟

  1 蛋黃 蛋白分離

  2 蛋白打發到粗泡加10g糖

  繼續打發到溼性發泡小彎勾加10g糖

  3 打發到細膩泡沫加10g糖

  4 打發到小尖勾即可

  5 蛋黃加30g糖打發

  6 打發至兩倍大 變白即可

  7 檢查一下蛋白穩定性

  還是小尖勾

  8 混合蛋白蛋黃

  翻拌手法拌勻

  9 篩入低筋麵粉 翻拌勻

  10 這樣的狀態

  此時烤箱180度上下火預熱

  11 裝入裱花袋

  12 擠入烤盤

  13 上下火180度烤18分鐘

  14 出爐後晾涼即可

  做提拉米蘇必備

  這樣吃也很好吃

  奶黃手指餅乾的做法

  難度:切墩***初級***

  時間:1小時以上

  主料

  低筋麵粉30克

  蛋黃50克

  奶粉15克

  杏仁粉10克

  糖粉30克

  泡打粉1/4小時

  奶黃手指餅乾的做法步驟

  1 準備用料

  2 將糖粉倒入蛋黃中

  3 手工攪拌均勻

  4 再用電動打蛋器打發至顏色變淺的糊

  5 低筋粉,泡打粉,奶粉混合,篩入蛋黃糊中

  6 加入杏仁粉

  7 拌成麵糊

  8 裝入裱花袋,平口花嘴

  9 在烤盤上擠成4CM的條狀

  10 放入烤箱,中層,上下火160度烤20分鐘,熄火後繼續燜10分鐘

  11 表面金黃,出爐

  小貼士

  這次就懶得裝花嘴了,直接把裱花袋的尖角剪掉使用,也是一樣的。

  出爐後,略涼片刻即可將餅乾剷起。

  手指餅乾的做法

  主料

  低筋麵粉70克

  蛋黃3個

  香草精3-5滴

  細砂糖55克

  蛋白2個

  手指餅乾的做法步驟

  1 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中,加入幾滴香草精;

  2 用打蛋器攪打均勻;

  3 篩入35克低筋麵粉;

  4 用橡皮刮刀翻拌均勻;

  5 另取一盆,加入蛋白2個,分三次加入35克細砂糖,用電動打蛋器高速打至九分發,即硬性發泡***拉起打蛋頭,盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖***;

  6 往蛋黃糊中加入一半打發蛋白;

  7 用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻;

  8 然後再篩入另外35克低筋麵粉;

  9 用橡皮刮刀翻拌均勻;

  10 加入另一半打發蛋白;

  11 再次以不規則方向翻拌均勻;

  12 將麵糊裝入裱花袋,配中號圓口花嘴;

  13 將麵糊在烤盤中擠出均勻的長條狀;

  14 烤箱預熱,上下火180度,中層,10-15分鐘,至顏色稍帶焦黃即可,熄火後餘溫再燜10分鐘左右。