鱈魚的家常烹飪方法

　　鱈魚肉與它的名字一樣，擁有如雪一般細膩白嫩的肉質。鱈魚肉做好後，***即化，非常鮮嫩可口。下面是小編給大家分享的鱈魚的家常做法，希望你喜歡。

　　一：海帶燉鱈魚

　　材料

　　鱈魚肉塊500克，水發海帶250克，蔥段、薑絲、蒜末各適量。植物油、醬油、醋、白糖、料酒、鹽、味精、胡椒粉、高湯、水澱粉各適量。

　　做法

　　1、鱈魚肉塊洗淨，用鹽、料酒醃漬入味;水發海帶洗淨，切成條。

　　2、熱鍋溫油，下蔥段、薑絲、蒜末炒香，下高湯、醬油、鹽、醋、白糖、胡椒粉、鱈魚肉塊和海帶條，大火煮沸改小火燒15分鐘，加入味精調味，用水澱粉勾芡收汁裝盤即可。

　　二：玉竹銀鱈魚

　　食材

　　鱈魚肉500克。蒜薹、竹達、銀紙。蒜蓉、姜米、蔥、蠔油、味精、精鹽、生粉、胡椒粉、食油。

　　做法

　　1、將鱈魚肉改刀成長方形，洗淨，用調料調好醃製入味，排在銀紙與竹達包緊待用。

　　2、鍋中入油，燒至八成熱，放入包好的魚排，炸至熟取出，用剪刀剪開，裝盤即可。

　　技巧提示

　　1、改刀時要大小相同。

　　2、醃製時要包緊入味。

　　三：川香鱈魚塊

　　食材

　　鱈魚3條。蔥薑蒜末10克，豬肥瘦肉丁50克，雞蛋1個。川紅泡椒末10克，郫縣豆瓣5克，南酒、白糖、精鹽、味精、澱粉、泡打粉各適量，花生油800克。

　　做法

　　1、將鱈魚逐條斬頭，去鱗、去腸臟，斜刀斬1釐米厚的塊洗淨，放入淨盆中，打入雞蛋，加入澱粉，泡打粉抓勻，入5成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油。

　　2、鍋底留油少許，下入蔥薑蒜末、豬肥瘦肉丁、川紅泡椒末、郫縣豆瓣稍煸，隨即加入適量清湯、調料，調正口味，勾薄芡，放入魚塊推勻，淋明油，裝入湯盤即成。

　　技巧提示

　　1、在切鱈魚的時候對刀工有一定的要求，力求均勻一致。

　　2、把握好口味，突出麻辣香鮮。

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